Advertorial. Gemüsebrühe hört sich erstmal super gesund an – ist ja schließlich nur Gemüse und Salz enthalten. Für viele dient sie als geschmackvolle Basis für verschiedenste Suppen und Saucen, um deinen Lieblingsgerichten einen würzigen Geschmack zu verleihen oder um sie dir pur aufgegossen mit Wasser schmecken zu lassen. Woran du bei dem Basic wahrscheinlich nicht denkst, sind Geschmacksverstärker, Aromen, Zucker und Farbstoffe.
Doch in den meisten Gemüsebrühen aus dem Handel sind viele dieser Zutaten enthalten und der Gemüseanteil hingegen ist sehr gering.
Wie sehen die Zutaten in den meisten Gemüsebrühen aus?
Wenn du dir die Zutatenliste einer Gemüsebrühe aus dem Supermarkt anschaust, findest du höchstwahrscheinlich einige der folgenden Zutaten:
- Geschmacksverstärker wie Glutamate, Guanylate und Inosinate (erkennbar an den E-Nummern ab 600)
- Aromen
- Farbstoffe (die E-Nummern ab 100)
- Konservierungsstoffe (E-Nummern ab 200)
- Gehärtete Öle, meist Palmöl
- Jodsalz
- Würze aus Weizen
- Knoblauch
- Zucker
- Glucosesirup
- Mais- oder Reisstärke
- Reissirup
- Hefen
- Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl (E-Nummern ab 400)
- Sellerie (nur für Allergiker bedenklich)
Wer nun denkt, dass mit dem Kauf von Bio-Gemüsebrühen das Problem gelöst ist, der irrt sich: Selbst in Brühen aus dem Reformhaus und Naturkostläden befinden sich Hefen, Mais- oder Reisstärke und in einigen Produkten ist sogar Zucker drin.
Was ist so schlecht an diesen Inhaltsstoffen?
Irreführung bei der Kennzeichnung von Geschmacksverstärkern
Es gibt sogenannte geschmacksverstärkende Zutaten, die auch einen Teil künstliche Geschmacksverstärker enthalten dürfen, weil diese nicht gesetzlich definiert werden müssen. Zu den geschmacksverstärkenden Inhalten zählen zum Beispiel:
Hefeextrakt
Würze
Sojaprotein
Diese Inhaltsstoffe enthalten Glutaminsäure, welche nicht als Zusatzstoff angegeben werden muss. Glutaminsäure und deren Salze, die Glutamate, gelten laut der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung zu den Geschmacksverstärkern. Schaue also das nächste Mal nochmal genau hin, wenn du den Aufdruck: “Ohne Geschmacksverstärker” auf einer Gemüsebrühe siehst.
Richtiges Gemüse oder doch nur Aromen?
Aromastoffe können bestimmte Zutaten in einer Gemüsebrühe komplett ersetzen und täuschen unseren Geschmack. Das Aroma kann nämlich aus einem ganz anderen Lebensmittel hergestellt werden, als das, nach dem es schmeckt. In herkömmlichen Gemüsebrühen kannst du oftmals den Begriff „Aroma“ in der Zutatenliste wiederfinden. Das deutet darauf hin, dass es chemisch hergestellt wurde. Natürliches Aroma oder natürlicher Aromastoff können sich allerdings auch in Bio-Gemüsebrühen befinden.
Diese Inhalte werden aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen, wie Mikroorganismen oder Schimmelpilzen gewonnen. Beispielsweise kann bei einer auf den ersten Blick hochwertigen Gemüsebrühe, “natürliches Aroma” in ihrer Zutatenliste aufgeführt sein. Auch dieses natürliche Aroma kann aus anderen natürlichen Rohstoffen stammen und der Geschmack von Gemüse nur nachgeahmt sein. Das kann dazu führen, dass wir uns an künstliche intensivere Geschmäcker gewöhnen, die nicht mehr viel mit einem natürlichen Geschmack zu tun haben. Unverarbeitetes Obst und Gemüse schmeckt dann plötzlich nur noch fad und langweilig.
Zucker
Dass Zucker ungesund ist wissen wir. Reis- und Glucosesirup haben ebenfalls eine süßende Wirkung und tragen zum Zuckergehalt bei. Wir fragen uns, warum wir unseren Zuckerkonsum mit Gemüsebrühe unnötig in die Höhe treiben sollten.
Palmöl – nicht so harmlos, wie es klingt
Palmöl ist ebenfalls eine Zutat, die sowohl in herkömmlichen, als auch Bio-Produkten häufig vorkommt. Palmöl wird aus Ölpalmen gewonnen, welche größtenteils dort wachsen, wo natürlicherweise Regenwälder sind. Aufgrund des Ölpalmenanbaus werden große Flächen Regenwald gerodet, was zu ökologischen und sozialen Problemen führt. Doch nicht nur für die Umwelt, auch für unsere Gesundheit ist Palmöl problematisch: Bei der Raffination von Palmöl entstehen erhöhte Mengen an Fettschadstoffen, der Stoff 3-MCPD ist sogar eventuell krebserregend.
Was können wir daraus lernen?
Bio heißt nicht zwangsläufig gesund und in unserem Fall heißt Bio-Gemüsebrühe nicht unbedingt pure und gute Gemüsebrühe. Wir wollten das anders machen: Lecker und gesund geht nämlich auch ohne all diese Inhaltsstoffe. In unserer Gemüsebrühe sind 56% Gemüse, 36% Steinsalz und 8% Kräuter und Gewürze enthalten, sonst nichts.
Gemüsebrühe ohne Salz?
Wer komplett auf Salz verzichten möchte, für die/den haben wir unseren Bio-Gemüsemix entwickelt. Dieser besteht ausschließlich aus Gemüse und beinhaltet nur das Salz, was von Natur aus in den Zutaten (Zwiebeln, Karotten etc.) enthalten ist.
Guten Morgen,
ist der hohe Salzanteil notwendig? Eine möglichst salzfreie Ernährung wird gefordert. Warum dann dieser Salzzusatz?
Mit freundlichen Grüßen
Charlotte Köbke
Wir haben in unserer Gemüsebrühe einen sehr viel geringeren Salzanteil, als das auf dem Markt üblich ist. 36% erscheinen vielleicht erstmal hoch, jedoch bezieht sich das ja auf das Trockenprodukt. Wenn man nun einen Esslöffel Brühe auf einen Liter verwendet, dann ist das gar nicht mehr so viel im fertigen Gericht. Wem das trotzdem noch zu hoch ist, der kann auch unseren Gemüsemix verwenden oder ihn mit der Brühe mischen. Im Gemüsemix verwenden wir gar kein Salz 🙂
Hallo Frau Köbke,
eine SALZFREIE Ernährung ist lebensbedrohlich! Salz ist lebenswichtig! Es reguliert den Wasserhaushalt. Es ist wichtig für die Verdauung. Es ist ungeheuer wichtig, damit die Muskeln ihre Arbeit verrichten können. Einen erhöhten Salzbedarf haben Sie z.B. im Sommer, wenn Sie viel schwitzen oder wenn Sie körperlich anstrengende Arbeiten verrichten. Auch bei Durchfallerkrankungen besteht ein höherer Salzbedarf – Salze sind Bestandteil von Elektrolyten.
Salzmangelsymptome:
verminderte geistige Leistungsfähigkeit
Gedächtnisstörungen und Aufmerksamkeitsdefiziten
Gangunsicherheiten und Gleichgewichtsstörungen
Schwindel
Übelkeit
Erbrechen
Kopf- und Muskelschmerzen und/oder Verwirrtheitszustände
Viele Grüße
Staatlich zugelassene und geprüfte Ernährungsberaterin
Christiane
Dem ist nichts hinzuzufügen!
Kochsalz (NaCl) ist lebenswichtig!
Hallo 🙋 , da gebe ich Ihnen recht, blöd nur das ich mit meinem Blutdruck Kämpfe. Da sagt jeder Salz reduzieren. Ich nehme jetzt Algen Salz und mache daraus Kreuter Salz. In liebe💞 sei gesegnet🙏
Hallo Michael,
ja, wir Menschen essen schon ziemlich viel Salz. Das liegt auch daran, dass es sich ganz oft auch in Produkten befindet, worin man es gar nicht vermuten würde. Salz schmeckt aber auch einfach 🙂 Wer wirklich gar kein Salz in seiner Suppe haben möchte, bspw. aus gesundheitlichen Gründen, für den haben wir auch einen Gemüsemix ohne Salz 🙂
Viele Grüße
Fabienne
Hallo liebes Wacker-Team,
das hört sich für mich sehr interessant an.
Ich werde die Gemüsebrühe bei meiner nächsten Müslibestellung ausprobieren und euch dann ein Feedback geben.
Viele Grüße
Hallo liebe Angela,
wir sind schon gespannt, was du dazu sagst 🙂
Liebe Grüße
Lorena vom Wacker Team
Die wacker Gemüsebrühe schmeckt sehr gut. Ein Kartoffelsalat mit der Brühe ist der Hit. Nehme ich gern mit ins Büro. Zwischendurch eine Tasse Gemüsebrühe ist klasse, macht satt und wärmt.
Oh ja, Kartoffelsalat mit Brühe ist so lecker 🙂
Habe gerade Ihr Angebot der “Wacker-Brühe” 100 Prozent Bio entdeckt.
Seit Jahren versuche ich Lebensmittel zu finden, die kein Salz oder nur sehr wenig enthalten. (z.B. salzloses und trotzdem
gut schmeckendes Brot in Köln).
Gemüse- oder Geflügelbrühe ist wirklich ein Problem. Ich muss der Frage oben zustimmen: Warum überall und immer
so viel Salz, wo wir doch nur max. 6 g am Tag!!! essen sollten, zusetzen – eben auch bei Bio-Produkten.
Ja, wir brauchen Salz, aber eben keinesfalls in diesen Mengen! Vieles kann durch Kräuter ersetzt werden.
Und wichtig, es gibt einige Krankheiten, die aufgrund von so viel Salz die Nierenwerte erheblich verschlechtern.
Es gibt zwar salzlose Instant-Brühen, aber die schmecken dann wieder nach gar nichts.
Ich werde Ihre – doch ein bisschen teure – Brühe aber gern mal ausprobieren!
Liebe Anna,
genauso ist es. Kräuter geben ebenfalls eine gute Würze und liefern zusätzlich Mineralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.
Es freut uns, dass du unsere Gemüsebrühe probieren möchtest und sind gespannt, wie sie dir schmeckt! 🙂
Wer nicht nur isst/trinkt WEIL Mahlzeit ist sondern mehr auf den eigenen Körper hört, kann feststellen dass die →Evolution← in Jahrtausenden etwas entwickelt hat, was wir für gewöhnlich als »Appetit« bezeichnen.
Nur: Diese Nachricht des menschlichen Metabolismus müsste erstmal wahrgenommen und recht häufig auch erfüllt werden (könnte man „Training“ nennen). Nach einiger Erfahrung in den „Geschmäckern“ der Speisen und Getränke also mit den Lebensjahren, entwickelt sich gesunder Appetit. Wichtig dabei ist, dass in der Kleinkindphase die Eltern eine vorbildhafte Anleitung geben und insbesondere darauf achten, dass Sucht erzeugende Stoffe (Zucker/zuckerhaltiges, Alkoholisches) gemieden oder zumindest sehr knapp gehalten werden und den Essentiellen → Eiweiß, Fett, Mineralien genügend Raum gegeben wird. Es gibt z.B. keinerlei essentielle Kohlehydrate !
Hallo,
ich mache meine Gemüsebrüher selber:
Lauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Salz, (kein Meersalz, wegen dem Plastik), Schnittlauch und in einem abgenommenen Teil Knoblauch, etwas Pfeffer aus der Mühle und zur Abrundung etwas Zucker.
Wilfried Ahlert
Auch eine Option, hört sich lecker an! Wobei wir auf den Zucker verzichten würden 🙂
Moin,
es gibt auch zertifiziertes microplastikfreies Salz. Ich verwende es in meiner Suppenbude. Es wird auf Sylt gewonnen und hier auch verwendet. Sylter Meersalz.
Vor 20 Jahren hätte ich wohl auch zugegriffen, aber ich mache nun auch seit sehr vielen Jahren mein Gemüsebrühpulver sebst, aus 17 verschiedenen Gemüsen und Kräutern.
5kg davon ergeben geschreddert und getrocknet etwa 1 kg Pulver, welches ich dann mit 200 g Ursalz fein mixe. Das reicht dann eine ganze Weile.
Hallo Utee,
selbst machen ist natürlich auch eine gute Möglichkeit und für viele, die Zeit und Freude daran haben, eine gute Alternative 🙂
Viele Grüße
Fabienne