Publireportage. Le bouillon de légumes a l'air super sain - après tout, il ne contient que des légumes et du sel. Pour beaucoup, il sert de base savoureuse à différentes soupes et sauces, pour donner un goût épicé à tes plats préférés ou pour le déguster pur avec de l'eau. Les exhausteurs de goût, les arômes, le sucre et les colorants sont probablement des choses auxquelles tu ne penses pas en pensant au Basic.
Mais la plupart des bouillons de légumes vendus dans le commerce contiennent beaucoup de ces ingrédients et la part de légumes est en revanche très faible.
À quoi ressemblent les ingrédients de la plupart des bouillons de légumes ?
Si tu regardes la liste des ingrédients d'un bouillon de légumes acheté au supermarché, tu trouveras très probablement certains des ingrédients suivants :
- les exhausteurs de goût comme les glutamates, les guanylates et les inosinates (reconnaissables à leur numéro E à partir de 600)
- Arômes
- les colorants (les numéros E à partir de 100)
- Conservateurs (numéros E à partir de 200)
- Huiles durcies, généralement de l'huile de palme
- Sel iodé
- Condiment à base de blé
- Ail
- Sucre
- Sirop de glucose
- Amidon de maïs ou de riz
- Sirop de riz
- Levures
- les épaississants comme la farine de graines de caroube (numéros E à partir de 400)
- Céleri (seulement pour les personnes allergiques)
Si vous pensez qu'en achetant des bouillons de légumes bio, le problème est résolu, vous vous trompez : même les bouillons vendus dans les magasins de produits diététiques et naturels contiennent des levures, de l'amidon de maïs ou de riz, et certains produits contiennent même du sucre.
Qu'est-ce qui est si mauvais dans ces ingrédients ?
L'étiquetage des exhausteurs de goût induit en erreur
Il existe des ingrédients dits exhausteurs de goût, qui peuvent également contenir une partie d'exhausteurs de goût artificiels, car ceux-ci ne doivent pas être définis par la loi. Parmi les contenus exhausteurs de goût, on trouve par exemple
Extrait de levure
Assaisonnement
Protéine de soja
Ces ingrédients contiennent de l'acide glutamique, qui ne doit pas être déclaré comme additif. L'acide glutamique et ses sels, les glutamates, sont considérés comme des exhausteurs de goût par l'ordonnance sur l'autorisation des additifs. La prochaine fois que tu verras la mention "sans exhausteur de goût" sur un bouillon de légumes, regarde donc attentivement.
Véritables légumes ou simples arômes ?
Les arômes peuvent remplacer complètement certains ingrédients dans un bouillon de légumes et trompent notre goût. L'arôme peut en effet être produit à partir d'un aliment totalement différent de celui dont il a le goût. Dans les bouillons de légumes traditionnels, tu peux souvent trouver le terme "Arôme" dans la liste des ingrédients. Cela indique qu'il a été fabriqué chimiquement. Cependant, un arôme naturel ou une substance aromatique naturelle peuvent également se trouver dans les bouillons de légumes bio.
Ces contenus sont obtenus à partir de matières premières végétales, animales ou microbiologiques, telles que des micro-organismes ou des moisissures. Par exemple, un bouillon de légumes qui, à première vue, semble de qualité supérieure, peut mentionner un "arôme naturel" dans sa liste d'ingrédients. Cet arôme naturel peut également provenir d'autres matières premières naturelles et le goût des légumes peut être simplement imité. Cela peut nous amener à nous habituer à des goûts artificiels plus intenses, qui n'ont plus grand-chose à voir avec un goût naturel. Les fruits et légumes non transformés n'ont alors soudain plus qu'un goût fade et ennuyeux.
Sucre
Nous savons que le sucre est mauvais pour la santé. Le sirop de riz et le sirop de glucose ont également un effet sucrant et contribuent à la teneur en sucre. Nous nous demandons pourquoi nous devrions augmenter inutilement notre consommation de sucre avec du bouillon de légumes.
L'huile de palme - pas aussi inoffensive qu'il n'y paraît
L'huile de palme est également un ingrédient que l'on retrouve fréquemment dans les produits conventionnels et biologiques. L'huile de palme est produite à partir de palmiers à huile, qui poussent principalement là où se trouvent naturellement les forêts tropicales. La culture du palmier à huile entraîne le défrichage de grandes surfaces de forêt tropicale, ce qui pose des problèmes écologiques et sociaux. Mais l'huile de palme n'est pas seulement problématique pour l'environnement, elle l'est aussi pour notre santé : le raffinage de l'huile de palme produit des quantités élevées de polluants lipidiques, la substance 3-MCPD est même éventuellement cancérigène.
Quelles leçons pouvons-nous en tirer ?
Bio ne signifie pas nécessairement sain et, dans notre cas, bouillon de légumes bio ne signifie pas nécessairement pur et bon bouillon de légumes. Nous voulions faire autrement : Il est en effet possible d'être délicieux et sain sans tous ces ingrédients. Notre bouillon de légumes contient 56% de légumes, 36% de sel gemme et 8% d'herbes et d'épices, rien d'autre.
Bouillon de légumes sans sel ?
Pour ceux qui souhaitent renoncer complètement au sel, nous avons conçu notre Mélange de légumes bio a été développé. Celui-ci se compose exclusivement de légumes et ne contient que le sel qui est naturellement présent dans les ingrédients (oignons, carottes, etc.).
Bonjour,
la teneur élevée en sel est-elle nécessaire ? Une alimentation aussi exempte de sel que possible est préconisée. Alors pourquoi cet ajout de sel ?
Avec nos meilleures salutations
Charlotte Köbke
Notre bouillon de légumes contient beaucoup moins de sel que ce que l'on trouve habituellement sur le marché. 36%, cela peut paraître élevé, mais il s'agit d'un produit sec. Si l'on utilise une cuillère à soupe de bouillon pour un litre, cela ne représente pas tant que ça dans le plat fini. Si cela vous semble encore trop élevé, vous pouvez utiliser notre mélange de légumes ou le mélanger avec le bouillon. Dans le mélange de légumes, nous n'utilisons pas de sel du tout 🙂
Bonjour Madame Köbke,
une alimentation SANS SEL met la vie en danger ! Le sel est vital ! Il régule l'équilibre hydrique. Il est important pour la digestion. Il est extrêmement important pour que les muscles puissent faire leur travail. Vous avez un besoin accru en sel, par exemple en été, lorsque vous transpirez beaucoup ou lorsque vous effectuez des travaux physiques fatigants. Les besoins en sel sont également plus élevés en cas de diarrhée - les sels font partie des électrolytes.
Symptômes de carence en sel :
diminution des capacités intellectuelles
les troubles de la mémoire et les déficits d'attention
Incertitude de la marche et troubles de l'équilibre
Vertiges
Nausées
Vomissements
maux de tête, douleurs musculaires et/ou états confusionnels
Salutations
Diététicienne agréée et certifiée par l'État
Christiane
Il n'y a rien à ajouter !
Le sel de cuisine (NaCl) est vital !
Bonjour 🙋 , je suis d'accord avec vous, mais c'est dommage que je me batte avec ma tension artérielle. Tout le monde me dit de réduire le sel. Je prends maintenant du sel d'algues pour en faire du sel de crèmerie. Avec amour💞 soyez béni🙏
Bonjour Michael,
oui, nous, les humains, consommons déjà beaucoup de sel. Cela s'explique aussi par le fait qu'il se trouve très souvent dans des produits dans lesquels on ne le soupçonnerait pas. Mais le sel a aussi simplement bon goût 🙂 Pour ceux qui ne veulent vraiment pas de sel dans leur soupe, par exemple pour des raisons de santé, nous avons aussi un mélange de légumes sans sel 🙂
Salutations
Fabienne
Bonjour à toute l'équipe Wacker,
cela me semble très intéressant.
Je vais essayer le bouillon de légumes lors de ma prochaine commande de céréales et je vous donnerai un feedback.
Salutations
Bonjour chère Angela,
nous sommes impatients de savoir ce que tu en penses 🙂
Amitiés
Lorena de l'équipe Wacker
Le bouillon de légumes wacker a très bon goût. Une salade de pommes de terre avec le bouillon est un succès. Je l'emporte volontiers au bureau. Une tasse de bouillon de légumes de temps en temps, c'est super, ça rassasie et ça réchauffe.
Oh oui, la salade de pommes de terre avec du bouillon est si délicieuse 🙂
Je viens de découvrir votre offre de "bouillon Wacker" 100 % bio.
Depuis des années, j'essaie de trouver des aliments qui ne contiennent pas de sel ou très peu. (par ex. sans sel et pourtant
pain au bon goût à Cologne).
Le bouillon de légumes ou de volaille est vraiment un problème. Je dois être d'accord avec la question ci-dessus : Pourquoi partout et toujours
Nous ne devrions pas manger plus de 6 g de sel par jour.
Oui, nous avons besoin de sel, mais pas dans ces proportions ! Beaucoup de choses peuvent être remplacées par des herbes.
Et important, il y a certaines maladies qui, à cause d'une telle quantité de sel, détériorent considérablement les valeurs rénales.
Il existe certes des bouillons instantanés sans sel, mais ils n'ont alors plus aucun goût.
Mais je vais essayer votre bouillon - un peu cher - avec plaisir !
Chère Anna,
c'est exactement ça. Les herbes aromatiques donnent également un bon assaisonnement et fournissent en outre des minéraux, des vitamines et des substances végétales secondaires.
Nous sommes ravis que tu aies envie de goûter notre bouillon de légumes et nous sommes impatients de savoir ce que tu en penses ! 🙂
Celui qui ne se contente pas de manger/boire PARCE QUE c'est le repas, mais qui écoute davantage son propre corps, peut constater que l'→évolution← a mis des millénaires à développer ce que nous appelons habituellement "l'appétit".
Seulement, ce message du métabolisme humain devrait d'abord être perçu et souvent satisfait (on pourrait l'appeler "entraînement"). Après une certaine expérience des "goûts" des aliments et des boissons, c'est-à-dire avec les années de vie, un appétit sain se développe. Il est important que les parents donnent l'exemple pendant la phase de la petite enfance et veillent en particulier à ce que les substances qui créent une dépendance (sucre/sucré, alcool) soient évitées ou du moins très limitées et que les éléments essentiels → protéines, graisses, minéraux aient suffisamment de place. Il n'y a par exemple aucun glucide essentiel !
Bonjour
je fais moi-même mes bouillons de légumes
Poireaux, oignons, carottes, céleri, persil, sel (pas de sel marin, à cause du plastique), ciboulette et, dans une partie prélevée, de l'ail, un peu de poivre du moulin et un peu de sucre pour arrondir le tout.
Wilfried Ahlert
C'est aussi une option, ça a l'air délicieux ! Mais nous renoncerions au sucre 🙂
Bonjour,
il existe aussi du sel certifié sans microplastique. Je l'utilise dans ma soupe. Il est extrait sur l'île de Sylt et utilisé ici aussi. Le sel de mer de Sylt.
Il y a 20 ans, j'aurais sans doute fait de même, mais cela fait maintenant de très nombreuses années que je fabrique moi-même mon bouillon de légumes en poudre, à partir de 17 légumes et herbes différents.
5 kg de ce sel, broyé et séché, donnent environ 1 kg de poudre que je mixe ensuite finement avec 200 g de sel de base. Cela suffit pour un bon moment.
Bonjour Utee,
faire soi-même est bien sûr aussi une bonne possibilité et pour beaucoup qui ont le temps et le plaisir de le faire, une bonne alternative 🙂
Salutations
Fabienne