Publireportage. Le bouillon de légumes a l'air super sain - après tout, il ne contient que des légumes et du sel. Pour beaucoup, il sert de base savoureuse à différentes soupes et sauces, pour donner un goût épicé à tes plats préférés ou pour le déguster pur avec de l'eau. Ce à quoi tu ne penses probablement pas avec le Basic, ce sont Exhausteur de goût, arômes, Sucre et Colorants.
Mais la plupart des bouillons de légumes vendus dans le commerce contiennent beaucoup de ces ingrédients et la part de légumes est en revanche très faible.
À quoi ressemblent les ingrédients de la plupart des bouillons de légumes ?
Si tu regardes la liste des ingrédients d'un bouillon de légumes acheté au supermarché, tu trouveras très probablement certains des ingrédients suivants :
- les exhausteurs de goût comme les glutamates, les guanylates et les inosinates (reconnaissables à leur numéro E à partir de 600)
- Arômes
- les colorants (les numéros E à partir de 100)
- Conservateurs (numéros E à partir de 200)
- Huiles durcies, généralement de l'huile de palme
- Sel iodé
- Condiment à base de blé
- Ail
- Sucre
- Sirop de glucose
- Amidon de maïs ou de riz
- Sirop de riz
- Levures
- les épaississants comme la farine de graines de caroube (numéros E à partir de 400)
- Céleri (seulement pour les personnes allergiques)
Si vous pensez qu'en achetant des bouillons de légumes bio, le problème est résolu, vous vous trompez : même les bouillons vendus dans les magasins de produits diététiques et naturels contiennent des levures, de l'amidon de maïs ou de riz, et certains produits contiennent même du sucre.
Qu'est-ce qui est si mauvais dans ces ingrédients ?
L'étiquetage des exhausteurs de goût induit en erreur
Il existe des ingrédients dits exhausteurs de goût, qui peuvent également contenir une partie d'exhausteurs de goût artificiels, car ceux-ci ne doivent pas être définis par la loi. Parmi les contenus exhausteurs de goût, on trouve par exemple
Extrait de levure
Assaisonnement
Protéine de soja
Ces ingrédients contiennent de l'acide glutamique, qui ne doit pas être déclaré comme additif. L'acide glutamique et ses sels, les glutamates, sont considérés comme des exhausteurs de goût par l'ordonnance sur l'autorisation des additifs. La prochaine fois que tu verras la mention "sans exhausteur de goût" sur un bouillon de légumes, regarde donc attentivement.
Véritables légumes ou simples arômes ?
Les arômes peuvent remplacer complètement certains ingrédients dans un bouillon de légumes et trompent notre goût. L'arôme peut en effet être produit à partir d'un aliment totalement différent de celui dont il a le goût. Dans les bouillons de légumes traditionnels, tu peux souvent trouver le terme "Arôme" dans la liste des ingrédients. Cela indique qu'il a été fabriqué chimiquement. Cependant, un arôme naturel ou une substance aromatique naturelle peuvent également se trouver dans les bouillons de légumes bio.
Ces contenus sont obtenus à partir de matières premières végétales, animales ou microbiologiques, telles que des micro-organismes ou des moisissures. Par exemple, un bouillon de légumes qui, à première vue, semble de qualité supérieure, peut mentionner un "arôme naturel" dans sa liste d'ingrédients. Cet arôme naturel peut également provenir d'autres matières premières naturelles et le goût des légumes peut être simplement imité. Cela peut nous amener à nous habituer à des goûts artificiels plus intenses, qui n'ont plus grand-chose à voir avec un goût naturel. Les fruits et légumes non transformés n'ont alors soudain plus qu'un goût fade et ennuyeux.
Sucre
Nous savons que le sucre est mauvais pour la santé. Le sirop de riz et le sirop de glucose ont également un effet sucrant et contribuent à la teneur en sucre. Nous nous demandons pourquoi nous devrions augmenter inutilement notre consommation de sucre avec du bouillon de légumes.
L'huile de palme - pas aussi inoffensive qu'il n'y paraît
L'huile de palme est également un ingrédient que l'on retrouve fréquemment dans les produits conventionnels et biologiques. L'huile de palme est produite à partir de palmiers à huile, qui poussent principalement là où se trouvent naturellement les forêts tropicales. La culture du palmier à huile entraîne le défrichage de grandes surfaces de forêt tropicale, ce qui pose des problèmes écologiques et sociaux. Mais l'huile de palme n'est pas seulement problématique pour l'environnement, elle l'est aussi pour notre santé : le raffinage de l'huile de palme produit des quantités élevées de polluants lipidiques, la substance 3-MCPD est même éventuellement cancérigène.
Quelles leçons pouvons-nous en tirer ?
Bio ne signifie pas nécessairement sain et, dans notre cas, bouillon de légumes bio ne signifie pas nécessairement pur et bon bouillon de légumes. Nous voulions faire autrement : Il est en effet possible d'être délicieux et sain sans tous ces ingrédients. Notre bouillon de légumes contient 56% de légumes, 36% de sel gemme et 8% d'herbes et d'épices, rien d'autre.
Bouillon de légumes sans sel ?
Pour ceux qui souhaitent renoncer complètement au sel, nous avons conçu notre Mélange de légumes bio a été développé. Celui-ci se compose exclusivement de légumes et ne contient que le sel qui est naturellement présent dans les ingrédients (oignons, carottes, etc.).
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