La vérité sur E955 : le sucralose et ses effets

Table des matières :

1. Introduction : Édulcorants
2. Qu'est-ce que le sucralose (E955) ?
3. Utilisation du sucralose(E955) dans les denrées alimentaires
   • Pouvoir sucrant et possibilités d'utilisation
   • Avantages et inconvénients du sucralose (E955)
4. Effets sur la santé
   • Risques pour certains groupes de personnes
5. Alternatives au sucralose (E955)
6. Conclusion et recommandation

1ère introduction : les édulcorants

En principe, on fait la distinction entre les édulcorants et les substituts de sucre. Les édulcorants font partie des additifs et doivent figurer dans la liste des ingrédients sur les emballages avec leur nom de classe et leur désignation ou leur numéro E. Les succédanés du sucre fournissent certes moins de calories que le sucre, mais en grande quantité, ils ont un effet laxatif et provoquent des diarrhées.
Tu as certainement déjà rencontré le terme "sucralose", ou encore E955, que ce soit en faisant tes courses au supermarché ou en cherchant des alternatives saines au sucre. Des boissons non alcoolisées aux chewing-gums en passant par les produits de boulangerie, le sucralose est souvent utilisé comme substitut du sucre pour rendre les aliments plus sucrés. Dans un monde où nous sommes de plus en plus à la recherche de moyens d'améliorer notre alimentation sans pour autant renoncer aux plaisirs de la vie, le sucralose est devenu un terme qui promet de l'espoir : la douceur que nous aimons tant sans les regrets qui l'accompagnent souvent. Mais qu'est-ce que le sucralose (E955) exactement et où se cache-t-il partout ? De nombreux fabricants vantent la prétendue innocuité du sucralose, mais est-ce vraiment le cas ?

2. qu'est-ce que le sucralose (E955) ?

Le sucralose (E955) n'est pas un composé que l'on trouve dans la nature. Il s'agit d'un édulcorant artificiel utilisé dans les aliments depuis les années 1970. L'édulcorant est fabriqué à partir de sucre de table (saccharose) tout à fait normal, en remplaçant certains groupes hydroxyle par des atomes de chlore. Le sucralose est donc également appelé "sucre chloré", car il s'agit chimiquement d'une forme chlorée du sucre de ménage. Le processus décrit rend le sucralose environ 600 fois plus sucré que le sucre traditionnel. Cela signifie que tu n'as besoin que d'une toute petite quantité pour sucrer ton café ou ton thé, ou pour donner un goût parfait à ton dessert préféré. Comme le corps ne reconnaît pas le sucralose comme un glucide, il n'est pas décomposé et ne fournit donc pas de calories. Le sucralose est donc un édulcorant sans calories, ce qui le rend d'autant plus attrayant pour beaucoup.

L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques indique que la quantité maximale acceptable de sucralose est de 15 mg par kilogramme de poids corporel.

3. utilisation du sucralose (E955) dans les denrées alimentaires

Pouvoir sucrant et possibilités d'utilisation

Avec un pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur à celui du sucre traditionnel, le sucralose permet de conférer un goût sucré intense aux aliments et aux boissons sans ajouter de calories. Cette propriété rend le sucralose particulièrement attrayant pour la fabrication de produits diététiques et light, ainsi que pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans pour autant renoncer à des sensations gustatives sucrées.

Le sucralose (E955) est présent dans un grand nombre d'aliments et de boissons. Il s'agit notamment des boissons non alcoolisées sans sucre ou à teneur réduite en sucre, mais aussi des chewing-gums, des gelées, des céréales pour le petit-déjeuner, des confiseries et des pâtisseries, des pâtes à tartiner, des fruits et légumes aigre-doux ou du poisson en conserve. En outre, l'édulcorant est également présent dans les barres protéinées et les barres de céréales, et autorisé dans les sauces, la moutarde, les snacks à base de céréales ou de noix et les compléments alimentaires. On le trouve même dans certains types de yaourts et de crèmes glacées. Il ne faut pas non plus oublier les nombreux produits diététiques et compléments alimentaires, dont les shakes et barres protéinées, qui ne contiennent pas de sucre ajouté mais sont édulcorés au sucralose pour offrir une alternative peu calorique, mais néanmoins sucrée.

Avantages et inconvénients du sucralose (E955) :

Avantages :

• Neutre en goût : contrairement à d'autres édulcorants, le surcalose n'a pas d'arrière-goût amer, c'est pourquoi il est si souvent utilisé comme édulcorant dans l'industrie des boissons pour les sodas et les boissons énergétiques sans calories.
• Préservation des dents : contrairement au sucre traditionnel, les édulcorants comme le sucralose ne provoquent pas de caries, ils sont donc cariogènes, car ils ne sont pas métabolisés par les bactéries de la bouche.
• Sans calories : le sucralose est considéré comme sans calories, car le corps humain ne le métabolise pas en grande partie et il ne fournit donc pas de calories. Cela fait du sucralose un choix populaire pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans pour autant renoncer à la douceur.

Inconvénients :

• Sensible à la chaleur et potentiellement cancérigène : si le sucralose est chauffé à des températures supérieures à 120 °C, des composés potentiellement cancérigènes peuvent se former. Le sucralose ne doit donc pas être utilisé à des températures élevées.
• Effets sur l'environnement : Le sucralose n'est pas entièrement absorbé par le corps humain et est excrété en grande partie sous forme inchangée, ce qui entraîne une pollution du système d'évacuation des eaux usées et de l'environnement, car les stations d'épuration ont du mal à filtrer le sucralose.

Effets sur la santé

Des études sur la sécurité du sucralose indiquent plusieurs risques pour la santé, notamment une altération de la sensibilité à l'insuline et des modifications du microbiome intestinal. Une étude publiée en 2018 dans "American Journal of Clinical Nutrition"a découvert que la consommation de sucralose peut réduire la sensibilité à l'insuline, ce qui est un facteur de risque pour le développement du diabète de type 2. D'autres études, comme celle publiée dans "Nature" en 2014 ÉtudeLes résultats d'une étude menée par l'Institut de recherche sur l'alimentation et l'agriculture de l'Université de Californie du Sud (IREA) montrent que les édulcorants artificiels tels que le sucralose peuvent affecter la tolérance au glucose en modifiant le microbiome intestinal.

Risques pour certains groupes de personnes

les personnes dont le système digestif est sensible Le sucralose peut provoquer des troubles digestifs tels que des ballonnements et des diarrhées.

les personnes souffrant de résistance à l'insuline ou de diabète : Le sucralose pourrait influencer les taux d'insuline et de glycémie.

les femmes enceintes et allaitantes : Comme les effets à long terme du sucralose n'ont pas encore été entièrement étudiés, les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter leur consommation.

Les enfants : Les enfants pourraient être plus sensibles aux effets du sucralose.

Alternatives au sucralose (E955) :

du sucre de dattes : Substitut naturel du sucre avec fibres, vitamines et minéraux.

Sucre de coco : Index glycémique plus bas que le sucre traditionnel.

Le miel : Contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux, mais doit être consommé avec modération.

Sirop d'érable : Riche en antioxydants et en minéraux.

de la stévia : Édulcorant naturel sans calories à index glycémique zéro.

de l'érythritol : Alcool de sucre qui n'influence pas le taux de glycémie.

du xylitol : Alcool de sucre aux propriétés bénéfiques pour les dents.

Conclusion et recommandations :

Le sucralose est peut-être une alternative non calorique au sucre, mais les risques et les effets secondaires potentiels poussent de nombreuses personnes à rechercher des options plus sûres et plus saines. Pour ces raisons, beaucoup se tournent vers des édulcorants naturels comme la stévia ou l'érythritol. Ils offrent une bonne alternative à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans mettre leur santé en danger.

Pour pouvoir prendre des décisions éclairées sur la consommation de sucralose, il est important de lire attentivement les listes d'ingrédients des aliments. Plutôt que de compter sur les édulcorants pour réduire la consommation de sucre, une approche plus globale de la modification de l'alimentation peut être utile. Cela implique de consommer des aliments entiers, non transformés, et de mettre l'accent sur les sources naturelles de sucres, comme celles que l'on trouve dans les fruits. En fin de compte, il est important de s'informer sur les ingrédients contenus dans les aliments et les boissons et de faire des choix conscients qui soutiennent sa propre santé.

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Sources : BLV, NDR, monde, Utopia, Centre des consommateurs
Photo Sucralose édulcorant : Adobe Stock, bit24, #518290772
Photo Sucralose à risque : Adobe Stock, Nuthawut, #500905880