Quels aliments réchauffes-tu au four, quels aliments réchauffes-tu sur la cuisinière et quels aliments réchauffes-tu au micro-ondes ? Et fais-tu des différences entre les deux ? Il existe de nombreuses façons de réchauffer tes plats. Mais quelle est la meilleure ? Pour pouvoir l'évaluer, il faut considérer différents facteurs. Quelle est la variante qui consomme le moins d'énergie ? Laquelle prend le moins de temps ? Et quelle est la meilleure variante pour les aliments à réchauffer ? Y a-t-il d'autres facteurs de santé dont il faut tenir compte ? Tous ces points sont abordés dans cet article.
1. four à micro-ondes, cuisinière, four - les différences techniques
Le four à micro-ondes réchauffe les aliments grâce à un rayonnement électromagnétique qui met en mouvement les molécules d'eau dans les cellules des aliments. Il en résulte une chaleur par friction qui réchauffe les aliments de l'intérieur.
Dans une cuisinière, les aliments sont réchauffés par étapes : la casserole ou la poêle sont d'abord chauffées par une flamme de gaz ou une plaque chauffante électrique. Ensuite, cette chaleur se propage et se transmet ensuite à l'aliment.
Comme pour la cuisinière, le four chauffe les aliments de l'extérieur par transmission directe de la chaleur. Ici, de l'air est en outre soufflé à travers le four, ce qui permet un chauffage uniforme de tous les côtés, contrairement au four à micro-ondes, où le chauffage est plutôt irrégulier.
2. si tu réchauffes ta nourriture de cette manière, tu gagnes le plus de temps possible
Ouvrez le four à micro-ondes, introduisez le plat, attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'un "pling" retentisse et le repas est prêt ! Est-ce vraiment si simple et le micro-ondes est-il toujours l'option la plus rapide et la plus pratique ? Comme les aliments sont chauffés directement de l'intérieur dans le micro-ondes et que le réchauffement ne se fait pas par étapes (d'abord la plaque de cuisson, puis la casserole), c'est généralement plus rapide. La cuisinière vient en deuxième position. Une cuisinière à induction, en particulier, peut réchauffer rapidement tes plats, car la chaleur n'est pas d'abord transmise à la plaque, mais directement au fond de la casserole ou de la poêle. Bien sûr, cela dépend aussi un peu du type d'aliments à réchauffer. Les soupes sont relativement vite réchauffées et conviennent parfaitement comme repas lorsqu'il faut aller vite. Tu trouveras des soupes délicieuses et surtout saines sur www.bleibwacker.com. Que ce soit individuellement ou dans le PaquetC'est toi qui décides. En raison de leur longue durée de conservation, ils conviennent également très bien comme achat de réserve 🙂 Alors qu'est-ce que tu attends ?
Le poêle est le dernier de la classe en ce qui concerne le temps de chauffage. En effet, une pièce plus grande (le four entier) doit être chauffée. Néanmoins, la quantité de nourriture dépend également. Un four à micro-ondes convient parfaitement pour une portion, mais si l'on veut par exemple nourrir toute une famille, le four est la meilleure option en termes de temps. Avec un four à micro-ondes, il faudrait réchauffer chaque assiette séparément. Dans une casserole ou une poêle, on peut réchauffer directement toute la portion en une seule fois.
3. quelle est la variante la plus efficace sur le plan énergétique ?
La perte d'énergie dans les micro-ondes est faible, car le chauffage se fait dans l'aliment. Il n'y a donc pas de perte d'énergie dans l'environnement. Le four à micro-ondes convient surtout pour les petites quantités de nourriture, qui sont réparties à plat sur l'assiette. Les aliments peuvent ainsi être réchauffés plus rapidement et avec une meilleure efficacité énergétique. En revanche, la cuisinière entraîne une perte d'énergie plus importante en raison de la transmission progressive de la chaleur. En revanche, la cuisinière à induction supprime l'étape de transmission de la chaleur de la plaque à la casserole ou à la poêle, qui entraîne des pertes. Celle-ci est donc plus efficace sur le plan énergétique. Il est également possible d'économiser de l'énergie en couvrant la casserole et la poêle, car moins de chaleur s'échappe de la casserole et se perd. Un autre conseil : ne chauffe pas tes aliments en permanence à feu vif, mais baisse d'abord la chaleur. Souvent, la chaleur résiduelle suffit à réchauffer le plat. Le four doit consommer environ le double d'énergie que la cuisinière. D'ailleurs, le four ne doit pas nécessairement être préchauffé. Si l'on y renonce, on peut économiser du temps et de l'énergie.
4. contrairement à la cuisinière ou au four, les vitamines se perdent dans le micro-ondes - est-ce vraiment le cas ?
Tout d'abord, lorsqu'un aliment est chauffé, il perd des vitamines. On ne peut pas dire que le micro-ondes détruit plus de vitamines que les deux autres méthodes. Le temps de chauffage n'a pas d'influence sur la perte de vitamines, mais la température élevée oui. Un chauffage rapide à une température élevée détruit donc plus de vitamines qu'un chauffage en douceur. Le problème avec le micro-ondes est le chauffage rapide à haute température. Sur la cuisinière ou au four, la température peut être augmentée lentement et mieux régulée. Dans le meilleur des cas, les minéraux et les fibres alimentaires sont ainsi préservés. Pour le micro-ondes, cela signifie ce qui suit : Essaie plutôt de réchauffer tes plats à une puissance plus faible et plus longtemps qu'à la puissance maximale.
Outre les vitamines, les antioxydants jouent également un rôle important. Des chercheurs espagnols publiés dans le Journal of the Science of Food and Agriculture ont rapporté le résultat suivant : le brocoli a perdu environ 85 % de ses antioxydants lors de la cuisson, contre seulement 6 % lors de la cuisson à la vapeur d'eau. Cuisez les aliments comme le brocoli pendant quelques minutes à une température d'environ 70 degrés. Les aliments qui sont sensibles aux bactéries, mais préfère les cuire plus longtemps et à des températures plus élevées.
En outre, il y a des aliments qu'il vaut mieux ne pas réchauffer ou pour lesquels il faut tenir compte de certains facteurs, car ils sont par exemple sensibles aux bactéries et aux germes. Ceux-ci se développent surtout à température ambiante. Tu dois être prudent avec les champignons, les épinards, les betteraves rouges, le céleri, le riz, les pommes de terre ainsi que les plats à base d'œufs, la viande et le poisson. Si tu refroidis rapidement tes aliments après leur préparation et que tu les mets ensuite rapidement au réfrigérateur, tu peux généralement les réchauffer. Lorsque tu réchauffes ces aliments, tu dois les porter à une température d'au moins 70 degrés pendant 2 minutes. Le mieux est de le faire sur la cuisinière ou dans le four, car tes aliments y sont chauffés de manière homogène et les germes et bactéries peuvent ainsi être détruits.
| Alimentation | Voici ce à quoi tu dois faire attention lors de la préparation | Voici ce à quoi tu dois faire attention lors de l'échauffement |
|---|---|---|
| Viande | Ne pas préparer au micro-ondes. Cuire, rôtir ou griller à fond dans une poêle ou un four. | Réchauffer ok si c'est complètement cuit au préalable. Lors du réchauffage, bien chauffer uniformément de tous les côtés. |
| Poisson | Ne pas préparer au micro-ondes. Cuire, rôtir ou griller à fond dans une poêle ou un four. | Réchauffer ok si c'est complètement cuit au préalable. Lors du réchauffage, bien chauffer uniformément de tous les côtés. |
| Œuf | Ne pas préparer au four à micro-ondes. Les aliments avec une peau et un cœur liquide peuvent y exploser (y compris les tomates et les raisins). | Comme les protéines se modifient en refroidissant, les œufs ne doivent pas être réchauffés. |
| Pâtes, riz, pommes de terre | – | Peuvent former des germes et des bactéries. Refroidir rapidement, stocker au réfrigérateur et chauffer uniformément. |
| Champignons | – | Peuvent former des germes et des bactéries. Refroidir rapidement, stocker au réfrigérateur et chauffer uniformément. A jeter au plus tard au bout d'un jour. |
| Épinards | – | Les nitrites peuvent se former à température ambiante. Refroidir rapidement, stocker au réfrigérateur et chauffer uniformément. S'applique également aux betteraves rouges et au céleri. |
D'ailleurs, l'amidon résistant peut se former dans les aliments contenant de l'amidon lorsqu'ils refroidissent. Une partie de l'amidon riche en calories se transforme alors de glucide en fibre, de sorte que les aliments contiennent moins de calories et rassasient plus longtemps.
5. le rayonnement des micro-ondes - est-il nocif pour ta santé ?
Pour finir, revenons au thème du rayonnement des micro-ondes. Est-il vraiment dangereux ou ne dois-tu pas t'en inquiéter ? Les fours à micro-ondes sont bien sûr soumis à des règles de sécurité, dont les valeurs limites d'émission fixées par l'Office fédéral de protection contre les radiations, qui ne doivent pas être dépassées. Entre-temps, il est scientifiquement prouvé que les appareils intacts ne favorisent pas le cancer. Il n'est cependant jamais inutile de garder une certaine distance.
6. conclusion : quel est l'appareil le mieux adapté pour réchauffer les aliments ?
Il n'est pas possible de dire de manière générale quel est l'appareil le mieux adapté pour réchauffer les aliments, car cela dépend de plusieurs facteurs. Cela dépend à la fois de la quantité et du type d'aliments. En termes d'énergie, le four à micro-ondes peut être le plus approprié, mais selon la quantité, la cuisinière est la meilleure option. Le mode de préparation peut également avoir un impact sur le goût. Quoi qu'il en soit, on peut affirmer que le fait de réchauffer des aliments n'est pas forcément dangereux pour la santé. Si tu gardes nos conseils à l'esprit, tu ne peux pas te tromper.
Sources : GEO, Focus, Oekotest, Galileo, MDR
Photo four : Adobe Stock, alswart, #199984998
Image Four à micro-ondes : Adobe Stock, New Africa, #256103090
