L'épeautre et ses bienfaits pour la santé : Pourquoi nous devrions manger plus de pain d'épeautre

Depuis des siècles, le pain est un aliment de base qui, dans de nombreuses cultures, est considéré comme un symbole de communauté et de partage. La dernière Cène, en particulier, est une représentation iconique de la communauté, de la cohésion et de la solidarité - et cela n'est nulle part aussi évident que dans le pain que Jésus a partagé avec ses disciples.

Ces dernières années, le pain d'épeautre a suscité un intérêt croissant en tant qu'alternative au pain de blé traditionnel. L'épeautre est une céréale ancienne, cultivée depuis des milliers d'années. Bien qu'il appartienne à la famille du blé, il se distingue toutefois clairement du blé. L'épeautre est plus "sauvage" et plus original que le blé moderne. Ce dernier a en effet été modifié par la culture de manière à ce qu'il réponde parfaitement aux exigences de la production alimentaire. L'épeautre a certes déjà été modifié par la sélection, mais pas encore autant que le blé panifiable, qui fait l'objet d'une exploitation économique intensive. C'est pourquoi l'épeautre est considéré, tout comme l'engrain et l'amidonnier, comme une céréale dite primitive.

5 raisons pour lesquelles nous devrions manger plus d'épeautre :

• Mieux toléré : malgré sa teneur élevée en gluten, l'épeautre est mieux toléré que le blé. En effet, tous les glutens ne se ressemblent pas : La composition de la protéine diffère d'une céréale à l'autre. De nombreuses personnes allergiques au gluten du blé supportent nettement mieux les aliments à base d'épeautre. Ce n'est toutefois pas le cas des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
• Teneur en protéines plus élevée : parmi les céréales, l'épeautre présente une teneur en protéines relativement élevée. Elle est même plus élevée lorsqu'elle est germée. Sur www.bleibwacker.com tu trouveras de nombreux produits germés ainsi que nos Mélange pour pain à l'épeautre germé bioAvec elle, la fabrication du pain devient un jeu d'enfant ! Vous pouvez également utiliser nos pâtes à tartiner super ! 🙂 Les protéines sont présentes dans chaque cellule du corps et fournissent un matériau de construction important pour les muscles, les organes et le sang. Mais elles servent aussi à la défense immunitaire et sont des sources d'énergie. C'est pourquoi l'épeautre est si apprécié des sportifs.

• L'épeautre rend heureux : l'épeautre fournit des vitamines B qui jouent un rôle important, notamment dans le métabolisme nerveux. Outre les vitamines B, on y trouve surtout en abondance les vitamines importantes B1, B2, B3 et B6. L'épeautre contient l'acide aminé tryptophane, qui joue un rôle déterminant dans la production de l'hormone du bonheur, la sérotonine, dont on sait qu'elle influence notre sentiment de bonheur.
• L'épeautre rend beau : outre les substances nutritives déjà mentionnées, l'épeautre contient également de l'acide silicique (silicium). L'acide silicique est une substance qui renforce les cheveux et les ongles, donne une belle peau et un tissu conjonctif ferme et a un effet positif sur la capacité de réflexion et la concentration.
• Bon pour l'environnement : contrairement au blé, l'épeautre n'a besoin d'aucun engrais artificiel pour pousser et peut repousser les parasites en grande partie de manière naturelle. C'est ce qu'on appelle une céréale à balle. Cela signifie qu'elle a une enveloppe supplémentaire autour de son grain et qu'elle est donc mieux protégée contre les influences environnementales que les grains de blé. De ce fait, il est également moins chargé en substances nocives. Toutefois, comme il faut retirer cette enveloppe pendant le processus de transformation, celui-ci est plus complexe que pour le blé. C'est pourquoi les produits à base d'épeautre sont souvent un peu plus chers en comparaison.

Bon à savoir

Oublies-tu toujours à quoi correspond le numéro de type (p. ex. type 1050) sur les paquets de farine ? Il indique la teneur en minéraux : Plus le chiffre est élevé, plus la proportion de grains d'épeautre entiers, et donc de minéraux, est importante. Pour obtenir de la farine d'épeautre complète, le grain entier est moulu en farine. Maintenant, tu es à nouveau au courant 🙂

Sources : Les techniciens, NDR, Rapports scientifiques, Utopia