Trop bon pour la poubelle : voici comment éviter le gaspillage alimentaire

Environ 11 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en Allemagne, à commencer par la production et la transformation, chez les gros consommateurs*, dans le commerce et chez nous à la maison. C'est énorme, n'est-ce pas ? La plus grande partie, soit 59%, revient aux ménages. En 2020, nous avons jeté l'équivalent de 78 kg de nourriture par habitant. Cela comprend certes les restes alimentaires inévitables, comme les épluchures de noix et de fruits et les os, mais aussi des aliments ou des produits entiers qui pourraient être facilement évités. Grâce à nos 4 conseils, tu jetteras à coup sûr moins de nourriture !

1. fais confiance à tes sens et pas seulement à la date limite de consommation

Selon le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture, la date limite de consommation (DLC) n'est pas une date jetable. Elle indique simplement la date jusqu'à laquelle un aliment conserve ses propriétés spécifiques telles que le goût, la couleur et la consistance dans des conditions de conservation appropriées. Si cette date est dépassée, cela ne signifie donc en aucun cas que l'aliment est automatiquement avarié. Si l'aliment est conservé correctement, tu peux généralement continuer à le manger. La meilleure façon de procéder est la suivante : Regarde l'aliment. Est-ce qu'il a l'air normal ? Y a-t-il de la moisissure ? Si ce n'est pas le cas, sens-le. Si l'aliment a encore une odeur normale, tu peux le goûter avec précaution. Il a bon goût ? Alors, bon appétit ! Tu ne dois pas t'inquiéter que l'aliment soit avarié.

Il en va un peu différemment de la date limite de consommation. Tu ne devrais pas l'ignorer, car après cette date, l'aliment pourrait présenter des risques microbiologiques pour notre santé. Il ne s'agit toutefois que d'aliments très périssables, comme la viande hachée par exemple. Ces produits portent alors également la mention "à consommer jusqu'au...". Ce n'est pas nécessaire pour nos produits, car nous n'utilisons aucun produit animal qui soit aussi périssable.

2. les achats doivent être planifiés

Tu connais aussi cette situation où tu fais tes courses sur un coup de tête, sans liste de courses, et où tu te retrouves avec beaucoup plus de choses dans ton chariot que ce dont tu as réellement besoin ? En fin de compte, beaucoup de ces produits finissent à la poubelle parce que nous ne savons pas vraiment quoi en faire. Pour éviter cela, réfléchis brièvement à ce que tu prévois de faire cette semaine et n'achète que ce dont tu as vraiment besoin. Faire des réserves permet certes de gagner du temps, mais cela ne devrait être fait que pour les aliments qui peuvent être stockés. Les produits d'origine animale, en particulier, ne devraient être achetés que peu de temps avant leur utilisation, car ils ne se conservent pas très longtemps. En revanche, les fruits et les légumes se conservent quelques jours s'ils sont stockés correctement. Un autre conseil pour éviter le gaspillage alimentaire dès l'achat : Choisis des fruits et légumes avec de petits défauts. Ceux-ci restent en effet souvent au supermarché et finissent par être jetés, bien que l'aliment ne soit en aucun cas mauvais. Ces petites imperfections ne nuisent pas au goût et peuvent être simplement coupées.

3. stocker les aliments - mais correctement

Chaque aliment a ses préférences en matière de stockage. Les produits d'origine animale doivent clairement être conservés au réfrigérateur et ne doivent pas être consommés au-delà de la date limite de consommation - mais qu'en est-il du pain, des fruits et des légumes ?

Il est préférable de stocker le pain dans une boîte à pain ou un pot en terre cuite, car il est ainsi protégé du dessèchement. Il ne doit pas non plus être trop humide : Si de l'eau s'accumule, des moisissures se forment rapidement. En outre, il est préférable d'acheter le pain en un seul morceau, car le pain en tranches augmente le risque de moisissure, car il y a plus de "surface d'attaque". Les miettes de pain favorisent également la formation de moisissures, c'est pourquoi tu devrais toujours les enlever après avoir coupé une tranche. Si tu vis seul(e), un pain entier est souvent beaucoup. Tu peux toutefois le congeler sans problème et le réchauffer ou le griller en cas de besoin.

Les aliments séchés comme les pâtes, le riz, la farine, les céréales ou les produits à base de céréales se conservent pendant plusieurs mois. La règle est ici de les conserver à température ambiante, au sec et bien fermés. Ces aliments sont sensibles aux mites, c'est pourquoi, si tu as ouvert les produits mais que tu ne les as pas entièrement consommés, il est préférable de les stocker dans un bocal hermétiquement fermé. Ainsi, les nuisibles n'auront aucune chance de s'installer.

Presque tous les légumes restent frais plus longtemps au réfrigérateur - de nombreux réfrigérateurs disposent d'un bac à légumes supplémentaire où la plupart des variétés se sentent à l'aise. Seules les aubergines, les tomates, les pommes de terre et les courges apprécient moins le froid.

Pour les fruits, c'est un peu plus compliqué : certaines variétés conservent mieux leurs vitamines lorsqu'elles sont réfrigérées, d'autres préfèrent la chaleur. Tu peux toutefois retenir comme règle générale que les variétés locales sont bien conservées au réfrigérateur, tandis que les fruits exotiques, à l'exception des figues et des kiwis, sont mieux conservés à température ambiante. Certaines variétés produisent de l'éthylène, un gaz de maturation, qui accélère la détérioration des fruits et légumes à proximité. Les pommes, les tomates, les abricots et les prunes font partie de ces variétés. C'est pourquoi ces variétés doivent être conservées séparément.

4. conserver les aliments : Redécouvrir d'anciennes méthodes

Si tu as fait trop de courses, il existe quelques méthodes pour conserver les aliments jusqu'à un an tout en limitant les pertes de nutriments. Tu trouveras des instructions détaillées sur Internet, mais voici un bref résumé des différentes méthodes :

Congeler : Plus tu congèles les aliments tôt, plus les nutriments sont préservés.

Mettre en conserve : Ici, les fruits sont d'abord cuits ou brièvement bouillis, puis mis en bocaux à chaud et fermés. Lorsque la masse refroidit, un vide se crée, ce qui rend le bocal étanche à l'air et empêche les germes de pénétrer.

Mise en conserve : Presque tout peut être mis en conserve, mais cette méthode prend un peu plus de temps, mais la durée de conservation est plus longue. Les aliments sont placés dans des bocaux, arrosés de liquide et chauffés pendant 20 à 120 minutes, selon les aliments. On parle de pasteurisation lorsque les bocaux sont chauffés entre 60 et 90 degrés. Cette méthode préserve les vitamines et permet d'atteindre une durée de conservation de plusieurs mois. Les aliments se conservent presque indéfiniment lorsqu'ils sont chauffés à 80-100 degrés pendant une longue période. C'est ce que l'on appelle la stérilisation, car les aliments sont ici rendus pratiquement exempts de germes. Inconvénient : les vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, sont perdues.

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Sources : Ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture, NDR, Smarticular, Centre fédéral pour l'alimentation, Centre des consommateurs