Muffins à la rhubarbe et à la noix de coco

La saison de la rhubarbe a commencé ! Ces délicieux muffins à la noix de coco sont une alternative à la tarte à la rhubarbe classique. Avec peu d'ingrédients et super simples & rapides à préparer, ils sont tout à fait à notre goût 🙂

Muffins à la rhubarbe et à la noix de coco

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Ingrédients

• 300 g Farine d'épeautre germée Wacker bio
• 80 g Sucre de coco
• 1 Une pincée de Sel
• 2 TL Bicarbonate de soude
• 50 g Coco râpé
• 150 g Yaourt (végétalien)
• 200 ml Lait de coco
• 2 EL Huile de coco
• 1-2 Barre(s) Rhubarbe
• un peu Purée de noix de cèdre Wacker Bio

Instructions

• Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur manuel.
• Couper la rhubarbe en petits morceaux et l'incorporer à la pâte.
• Cuire au four préchauffé à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 25 minutes.
• Laisser refroidir et topper avec la purée de cèdre Wacker 🙂

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