Salade de betteraves et de fenouil avec dip à l'avocat

Salade de betteraves rouges et de fenouil avec dip à l'avocat

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 10

Portions : Personnes

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et mettez la chair dans un bol. Ecraser avec une fourchette et ajouter ensuite les zestes de citron vert. Assaisonnez avec la purée de cédrat et les épices et ajoutez un peu de lait d'amande en fonction de l'onctuosité. Récupérer le jus du citron vert et le mettre de côté.

Cuire les betteraves rouges, les éplucher et les couper en dés. Laver le fenouil, enlever les parties brunes, le couper en deux, retirer le trognon en forme de coin et couper le fenouil en fines lamelles. Récupérer le vert fin et le mettre de côté.
Laver la salade de pissenlit et la couper en lanières.
Cassez les noix et enlevez la coque.
Assaisonnez le jus de citron vert avec l'huile d'olive, un peu de sel aux herbes et du poivre blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre de dattes et bien mélanger.
Pour finir, mélanger la betterave rouge, le fenouil, la salade de pissenlits et la vinaigrette. Disposer sur deux assiettes et décorer avec la trempette à l'avocat, les noix et le vert du fenouil.
Bon appétit.

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