Frühlingsfeeling auf der Kaffeetafel mit dem Rhabarber-Kuchen. Er ist nicht nur fruchtig lecker & vegan, sondern auch simpel & schnell zubereitet.
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Wacker Gekeimte Haferflocken Bio
- 75 g Wacker Gekeimtes Dinkelmehl Bio
- 75 g Kokosblütenzucker
- etwas Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Magerine
Rhabarberfüllung
- 900 g Rhabarber, klein geschnitten
- 1 EL Magerine
- etwas Zimt
- 70 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Speißestärke
Für die Streusel
- 100 g Wacker Gekeimtes Dinkelmehl Bio
- 40 g Kokosblütenzucker
- 60 g (vegane) Butter oder Margarine
Anleitungen
Teig
- Alles gut verkneten und in eine Kuchenform drücken.
Rhabarberfüllung
- Rhabarber mit Margerine und Zucker etwas köcheln lassen und anschließend Speisestärke hinzugeben. Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
Streußel
- Alle Zutaten verkneten und über den Kuchen bröseln. Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten backen.
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