Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole.
Laver les pommes de terre et, le cas échéant, les débarrasser des saletés à l'aide d'une brosse à légumes. Ensuite, couper les pommes de terre en tranches fines et régulières : Pour éviter de couper trop profondément, on peut soit placer des baguettes, soit des bâtonnets à côté des pommes de terre pour s'aider.
Effeuiller le romarin et le persil, les hacher finement et les mélanger avec l'huile d'olive et le sel aux herbes. Badigeonner les tranches de pommes de terre avec la pâte aux herbes.
Les faire cuire dans un moule recouvert de papier sulfurisé pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. La durée de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des pommes de terre.