Couper les poivrons et les courgettes en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile & d'épices.
Laver les bébés épinards, couper les tomates en deux et faire griller le pain dans un grille-pain ou même dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Étalez l'avocat sur une tranche de pain et répartissez le jus de citron vert, les tranches de tomate et la coriandre. Sur l'autre tranche de pain, mettre un peu de crème toscane et recouvrir avec les légumes sautés et les bébés épinards.
Couper le sandwich en deux et savourer ! :-)