L'alimentation consciente est à l'ordre du jour et les plats préparés n'ont rien à y faire, car ils sont mauvais pour la santé, font grossir et peuvent même rendre malade. Bien que tout le monde le sache, nombreux sont ceux qui continuent à consommer des produits préparés - en 1978, la consommation de produits surgelés par habitant était encore de 13,7 kg. En 2022, elle était de 47,7 kg au total. Mais pourquoi ces produits sont-ils si mauvais pour la santé ? Et pourquoi continuons-nous malgré tout à les manger ? Existe-t-il également des plats préparés sains ?
Les aliments transformés - qu'est-ce qui les rend si malsains et pourquoi nous rendent-ils malades ?
Les plats préparés contiennent beaucoup de calories, peu de fibres, généralement du sucre, beaucoup de sel, des arômes et des additifs. En manger trop augmente le risque d'obésité, c'est-à-dire de surpoids important, de diabète, de maladies cardio-vasculaires, de maladies métaboliques, de maladies intestinales et même de cancers.
De la tomate ou de la céréale d'origine, on retrouve généralement les éléments énergétiques dans les plats préparés. Les micronutriments, les vitamines, les fibres, sont cependant perdus lors des processus de transformation. En revanche, on y ajoute des substances dont l'aliment n'a pas besoin.
Pourquoi autant d'additifs ?
"Les additifs représentent différentes fonctions. Il peut s'agir d'un colorant, d'un conservateur qui prolonge la durée de conservation. On peut influencer l'apparence et la sensation en bouche grâce à des épaississants. Ou ils peuvent empêcher le rancissement des graisses. En outre, les fabricants économisent de l'argent en utilisant des arômes", explique le Dr Stefan Kabisch, chercheur en nutrition à la Charité de Berlin-Steglitz.
Fais-tu partie des personnes qui regardent la liste des ingrédients de chaque produit qu'elles achètent ? Si c'est le cas, tu as sans doute déjà lu plus d'une liste d'ingrédients et plus d'un produit et tu n'as donc pas acheté. Bien trop souvent, nous trouvons en effet les ingrédients suivants sur les listes d'ingrédients :
Sucre, sirop de glucose, arômes (naturels), préparations vitaminées artificielles, extrait de levure, agents de remplissage tels que farine de riz, amidon de maïs, trop de sel.
Un plat préparé contient parfois déjà 1/3 des besoins quotidiens en sel. Si nous consommons trop de sel, nous nous y habituons et nous en voulons toujours plus. L'excès de sel peut entraîner une hypertension. Certains produits contiennent en outre de l'huile de palme hydrogénée. Le durcissement entraîne la formation d'acides gras trans. Ceux-ci sont soupçonnés d'être liés aux maladies cardio-vasculaires. Et il ne faut pas oublier les nombreux additifs que l'on reconnaît aux numéros E dans la liste des ingrédients. Certes, ces additifs ont été bien étudiés individuellement et ne sont pas nécessairement nocifs, mais nous ne savons pas comment la combinaison de différents additifs en grandes quantités nous affecte.
On peut donc en conclure que : Les produits finis contiennent trop de sel, trop de glucides simples, de mauvaises graisses et de sucre. Trop de ces éléments nous font grossir et nous rendent malades.
Beaucoup de glucides simples, peu de fibres : cela ne rassasie pas
De plus, les produits finis sont hautement transformés et ne nous rassasient pas longtemps. La petite expérience suivante, tirée de l'émission "Alles Wissen" de HR, explique clairement pourquoi il en est ainsi : on a comparé le taux de glycémie après la consommation de pommes de terre fraîches et de la même quantité de purée de pommes de terre instantanée.
C'est ce qui se passe avec les glucides complexes :
- Les enzymes contenues dans la salive décomposent les chaînes de glucides en parties plus petites.
- Dans l'intestin grêle, les enzymes digestives du pancréas décomposent les chaînes en leurs plus petits éléments : Le glucose
- Le glucose est absorbé par la muqueuse de l'intestin grêle et libéré dans le sang.
- Le taux de glycémie augmente.
Les pommes de terre contiennent des glucides complexes à longue chaîne. Plus ces chaînes de glucides sont longues, plus notre corps a besoin de temps pour les assimiler. Ce processus commence dès la mastication : Notre salive contient des enzymes, appelées amylases, qui décomposent les chaînes en morceaux plus petits. Après avoir traversé l'estomac, les glucides arrivent dans l'intestin grêle, où le pancréas ajoute d'autres enzymes. C'est là qu'ils sont décomposés en leurs plus petits composants, le glucose. Le glucose est absorbé par la muqueuse de l'intestin grêle et libéré dans le sang. Le taux de glucose dans le sang augmente ainsi lentement.
Que se passe-t-il avec le glucose ?
Pour la bouillie instantanée, la pomme de terre est fortement transformée et broyée, de sorte qu'il suffit au final de verser de l'eau pour la préparer rapidement. Les longues chaînes de glucides sont donc déjà en grande partie décomposées dans ce produit, on parle alors de glucides simples. Le glucose arrive donc beaucoup plus rapidement dans le sang et fait monter le taux de glycémie, mais il redescend aussi rapidement après le repas.
Dans le test pratique, cela signifie ce qui suit : Après avoir consommé 2 pommes de terre, le taux de glycémie est toujours plus élevé que le taux initial après 2 heures. Cela signifie que les pommes de terre fournissent toujours de l'énergie.
En revanche, 2 heures après avoir consommé la purée prête à l'emploi, le taux de glycémie est inférieur à la valeur initiale, il a donc passablement chuté et la faim se fait déjà sentir chez le sujet. Lorsque notre taux de glycémie est bas, nous n'avons pas seulement faim, mais nous avons aussi rapidement envie de sucreries : notre corps veut quelque chose qui lui fournisse rapidement beaucoup d'énergie et qui fasse rapidement grimper le taux de glycémie. La fameuse fringale apparaît.
Les fibres alimentaires ont également une influence sur la satiété. La pomme de terre fraîche contient 4 fois plus de fibres que la purée prête à l'emploi. Non seulement pour être rassasié, mais aussi pour notre digestion, le système immunitaire et le métabolisme, les fibres jouent un rôle important.
Nous voyons donc que la purée de pommes de terre prête à l'emploi ne rassasie pas longtemps, bien qu'elle contienne nettement plus de calories que la même quantité de pommes de terre fraîches.
Tout le monde dit "sain & naturel", mais tout le monde ne le peut pas !
Il est effrayant de voir combien d'entreprises font de la publicité en disant qu'elles produisent des aliments sains, "purs" et régionaux. Parfois, le marketing est si bon que ce n'est qu'en regardant une deuxième ou une troisième fois que nous nous rendons compte que derrière de nombreuses phrases, il y a des promesses en l'air, ou pire, de la tromperie. Avec un marketing aussi bon, il n'est pas facile de trouver les entreprises alimentaires honnêtes et vraiment bonnes.
Une nouvelle entreprise de repas instantanés offre un exemple de bon marketing mais de mauvais ingrédients. Ils font de la publicité avec le slogan "Fast Food. Pas de malbouffe. - Repas équilibré. Durable & végétalien. Valeurs nutritives parfaites. Beaucoup de protéines. Une diversité totale. Simple et facile. Super délicieux".
On se dit d'abord : "Ouah, ça a l'air vraiment bien !" Et même si l'on regarde de plus près les pages des produits, on ne trouve d'abord que des points positifs. Les produits finis sont riches en protéines, pauvres en calories, à base de plantes et d'ingrédients naturels. Il suffit de cliquer sur la liste des ingrédients pour se rendre compte que ce n'est pas naturel :
Repas instantané Spaghetti Carbonara
Seul un repas à boire est encore plus rapide à préparer que les nouilles instantanées. Ici aussi, les fournisseurs annoncent beaucoup de vitamines, de protéines, de fibres et tous les nutriments importants dans un seul produit ou une seule boisson. Malheureusement, la liste des ingrédients n'est pas non plus à la hauteur des promesses :
Boisson instantanée 500ml
Pourquoi mangeons-nous quand même des plats préparés ?
Cela peut paraître exagéré, mais c'est pourtant le cas : nous pouvons devenir dépendants des plats préparés. Pendant que nous mangeons, les hormones insuline et leptine augmentent. La leptine, l'hormone de la satiété, atténue normalement les endorphines, nous sommes rassasiés et ne voulons plus continuer à manger. Mais si le repas est extrêmement gras ou riche en sucre, la dopamine et les endorphines sont libérées en si grande quantité que l'hormone de satiété ne peut plus s'y opposer et est pour ainsi dire réprimée. La dopamine stimule le centre de récompense dans le cerveau et nous voulons alors avoir ce "coup de fouet" de plus en plus souvent. C'est d'ailleurs le même mécanisme d'action que l'alcool et les drogues - effrayant, non ?
Enfin, les plats cuisinés sont bien sûr pratiques : ils sont vite préparés sans grand talent culinaire ni effort et, grâce à leur forte teneur en sel et en exhausteurs de goût, ils n'ont parfois pas mauvais goût. Dans notre monde où tout va vite, au travail ou avec une famille nombreuse, on n'a tout simplement pas toujours le temps de cuisiner chaque jour des plats équilibrés et frais. La tentation de se rabattre sur les surgelés est donc grande.
Existe-t-il aussi des plats cuisinés sains ?
"L'honnêteté dans chaque bouchée" - c'est ainsi que nous vivons et créons nos produits, car loin de nous l'idée de nous moquer de toi et de tous nos autres clients et de vendre des aliments qui ne tiennent pas leurs promesses. Car il existe suffisamment d'entreprises alimentaires de ce type. Nous n'en faisons pas partie.
C'est pourquoi nous nous sommes donné pour mission de te montrer ce que signifie goûter "l'honnêteté dans chaque bouchée", sans compromis ni jeu de cache-cache.
Nos produits
- remplissent un objectif de santé : ils sont naturels, contiennent un profil nutritionnel optimal et sont bons pour ton corps.
- te font gagner du temps : car ils sont rapides, faciles à préparer et ne demandent pas beaucoup d'efforts.
- sont non transformés : ils contiennent des ingrédients naturels, nous renonçons toujours au sucre industriel ajouté et attachons une grande importance à la pureté et au caractère naturel de nos ingrédients.
Pour garantir tout cela, nous nous sommes entourés de nutritionnistes qui veillent à ce que nos produits ne contiennent que ce qui est bon pour toi et pour nous et que nous mangerions nous-mêmes.
Pourquoi est-ce qu'on arrive maintenant avec des plats préparés ?
Comme nous l'avons déjà mentionné, la circulation de tant de plats préparés qui ne tiennent pas leurs promesses nous attriste et nous met en colère. Des terrines de 5 minutes aux raviolis en boîte en passant par les plats surgelés, il y a tellement de plats préparés sur le marché. Nous souhaitons te proposer des alternatives saines, rapides et délicieuses dans cette jungle de produits finis malsains. Nos produits ne doivent pas remplacer la cuisine fraîche. Ils doivent plutôt te faciliter la vie en toute bonne conscience, lorsque tu n'as pas le temps ou l'envie de cuisiner, mais que le petit pain du boulanger n'est pas non plus la solution. Chez nous, tu ne dois pas regarder à chaque fois la liste des ingrédients, mais tu peux être sûr que nos produits ne contiennent que des ingrédients et des composants naturels et bons pour la santé.
C'est pourquoi nous développons nos produits en fonction des Décrets du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) pour les allégations nutritionnelles et de santé relatives aux aliments (Health Claims). C'est pourquoi nos plats cuisinés, mais aussi d'autres groupes de nos produits, possèdent des allégations de santé :
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La confiance c'est bien, le contrôle (parfois) c'est mieux
Il vaut particulièrement la peine de jeter un coup d'œil à la liste des ingrédients lorsque nous choisissons des plats préparés. C'est généralement plus facile au supermarché que dans le commerce en ligne, où les listes d'ingrédients peuvent parfois être très bien cachées. C'est aussi un indice que la marque alimentaire a probablement quelque chose à cacher. Si tu dois retenir une chose de cet article, c'est de prendre le temps, lorsque tu fais tes courses, de regarder la liste des ingrédients sur les produits. Qu'est-ce qui te saute aux yeux ? Quelle est la part de "bon" dans le produit ? Quels sont les ingrédients que je ne connais peut-être pas du tout ?
Avec les plats cuisinés de Wacker, tu ne te trompes en aucun cas. Nous défendons une alimentation saine, naturelle, rapide, simple et transparente, en laquelle tu peux avoir confiance à 100%. Nos produits ne contiennent pas d'exhausteurs de goût, d'additifs, de conservateurs ou d'agents de remplissage bon marché. Ils ont le goût de la cuisine maison, te facilitent le quotidien et t'offrent l'alternative saine dont ton corps a besoin et qu'il mérite.
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Sources : NDR, Institut allemand des produits surgelés, Médiathèque ARD, BMEL, BVL
Image 5 minutes Terrines: Adobe Stock, PhotoSG, #530141694
