Table des matières :
- Introduction : Édulcorants
- Qu'est-ce que le sucralose ?
- Utilisation du sucralose dans les denrées alimentaires
- Effets sur la santé
- Alternatives au sucralose : Édulcorant naturel
- Conclusion et recommandation
1ère introduction : les édulcorants
En principe, on distingue les édulcorants des substituts de sucre. Les édulcorants font partie des additifs, ils doivent donc être mentionnés dans la liste des ingrédients sur les emballages avec le nom de la classe et la désignation ou le numéro E. Les succédanés du sucre fournissent certes moins de calories que le sucre, mais en grande quantité, ils ont un effet laxatif et provoquent des diarrhées.
Tu as certainement déjà rencontré le terme "sucralose", ou E955, que ce soit en faisant tes courses au supermarché ou en cherchant des alternatives saines au sucre. Des boissons non alcoolisées aux chewing-gums en passant par les produits de boulangerie, le sucralose est souvent utilisé comme substitut du sucre pour rendre les aliments plus sucrés. Dans un monde où nous sommes de plus en plus à la recherche de moyens d'améliorer notre alimentation sans pour autant renoncer aux plaisirs de la vie, le sucralose est devenu un terme porteur d'espoir : la douceur que nous aimons tant, sans les regrets qui l'accompagnent souvent. Mais qu'est-ce que le sucralose exactement et où se trouve-t-il partout ? De nombreux fabricants vantent la prétendue innocuité du sucralose, mais est-ce vraiment le cas ?
2. qu'est-ce que le sucralose ?
Le sucralose n'est pas un composé que l'on trouve dans la nature. Il s'agit d'un édulcorant artificiel utilisé dans les aliments depuis les années 1970. L'édulcorant est fabriqué à partir de sucre de table (saccharose) tout à fait normal, en remplaçant certains groupes hydroxyle par des atomes de chlore. Le sucralose est donc également appelé "sucre chloré", car il s'agit chimiquement d'une forme chlorée du sucre de ménage. Le processus décrit rend le sucralose environ 600 fois plus sucré que le sucre traditionnel. Cela signifie que tu n'as besoin que d'une toute petite quantité pour sucrer ton café ou ton thé, ou pour donner un goût parfait à ton dessert préféré. Comme le corps ne reconnaît pas le sucralose comme un glucide, il n'est pas décomposé et ne fournit donc pas de calories. Le sucralose est donc un édulcorant sans calories, ce qui le rend d'autant plus attrayant pour beaucoup.
L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques indique que la quantité maximale acceptable de sucralose est de 15 mg par kilogramme de poids corporel.
3. utilisation du sucralose dans les denrées alimentaires
Pouvoir sucrant et possibilités d'utilisation
Avec un pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur à celui du sucre traditionnel, le sucralose permet de conférer un goût sucré intense aux aliments et aux boissons sans ajouter de calories. Cette propriété rend le sucralose particulièrement attrayant pour la fabrication de produits diététiques et light, ainsi que pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans pour autant renoncer à des sensations gustatives sucrées.
Le sucralose se trouve dans une multitude d'aliments et de boissons. Il s'agit notamment des boissons non alcoolisées sans sucre ou à teneur réduite en sucre, mais aussi des chewing-gums, des gelées, des céréales pour le petit-déjeuner, des confiseries et des pâtisseries, des pâtes à tartiner, des fruits et légumes aigre-doux ou du poisson en conserve. En outre, l'édulcorant est également présent dans les barres protéinées et les barres de céréales, et autorisé dans les sauces, la moutarde, les grignotages à base de céréales ou de noix et les compléments alimentaires. On le trouve même dans certains types de yaourts et de crèmes glacées. Il ne faut pas non plus oublier les nombreux produits diététiques et compléments alimentaires, dont les shakes et barres protéinées, qui ne contiennent pas de sucre ajouté mais sont édulcorés au sucralose pour offrir une alternative peu calorique mais néanmoins sucrée.
Avantages et inconvénients du sucralose par rapport aux autres édulcorants :
Avantages :
- Neutre en goût : contrairement à d'autres édulcorants, le surcalose n'a pas d'arrière-goût amer, c'est pourquoi il est si souvent utilisé comme édulcorant dans l'industrie des boissons pour les sodas et les boissons énergétiques sans calories.
- Préservation des dents : contrairement au sucre traditionnel, les édulcorants comme le sucralose ne provoquent pas de caries, ils sont donc cariogènes, car ils ne sont pas métabolisés par les bactéries de la bouche.
- sans calories : le sucralose est considéré comme sans calories, car le corps humain ne le métabolise pas en grande partie et il ne fournit donc pas de calories. Cela fait du sucralose un choix populaire pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans pour autant renoncer à la douceur.
Néanmoins, les effets à long terme du sucralose sur la santé et l'environnement font l'objet de discussions, certaines études mettant en évidence des effets négatifs potentiels.
Inconvénients :
- Sensible à la chaleur et cancérigène : l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) écrit : "Si le sucralose est chauffé à des températures supérieures à 120 °C, il peut se former des composés qui pourraient être cancérigènes. Cela vaut également pour le chauffage des aliments contenant du sucralose". C'est ce que montre une évaluation de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) dès 2019. Même si l'évaluation des risques n'est pas encore terminée, l'OFAG recommande, sur la base des connaissances déjà disponibles, de ne pas chauffer les aliments contenant du sucralose à des températures supérieures à 120 °C ou de n'ajouter du sucralose qu'après le chauffage.
- Impact sur l'environnement : le sucralose n'est pas entièrement absorbé par le corps humain et est en grande partie éliminé sous forme inchangée. Par conséquent, une part significative de l'édulcorant se retrouve dans le système des eaux usées et finalement dans l'environnement. Les stations d'épuration ont beaucoup de mal à filtrer l'édulcorant, ce qui fait que le sucralose peut rester plusieurs années dans les eaux souterraines.
Effets sur la santé
Études sur la sécurité du sucralose
Résistance à l'insuline :
Une étude publiée en 2018 dans "American Journal of Clinical Nutrition", a examiné les effets du sucralose sur la sensibilité à l'insuline. L'étude de contrôle a été menée avec des participants en bonne santé qui ne consomment normalement pas d'édulcorants artificiels. Les participants ont reçu quotidiennement du sucralose ou un placebo pendant 14 jours. La sensibilité à l'insuline a été évaluée avant et après la période d'intervention par un test de tolérance au glucose par voie intraveineuse.
Conclusion : L'étude a révélé que le groupe qui consommait du sucralose présentait une résistance à l'insuline, c'est-à-dire une diminution de la sensibilité à l'insuline, plus élevée que le groupe placebo. Cela suggère que la consommation de sucralose pourrait affecter la sensibilité à l'insuline, ce qui est un facteur de risque pour le développement du diabète de type 2.
Microbiome intestinal :
L'étude, "Les édulcorants artificiels induisent l'intolérance au glucose en altérant le microbiote intestinal"L'étude, publiée en 2014 dans "Nature", a examiné comment les édulcorants artificiels peuvent influencer la tolérance au glucose en modifiant le microbiome intestinal. Des participants, à la fois des souris et des humains, ont été exposés à différentes doses d'édulcorants artificiels. Il a été constaté que la consommation de ces édulcorants modifiait la composition et la fonction du microbiome intestinal, ce qui entraînait une intolérance au glucose. Ces effets ont pu être réduits par un traitement antibiotique et transférés par transplantation fécale du microbiote des consommateurs d'édulcorants à des souris exemptes de germes.
La thèse a été soutenue par une plus d'étudepublié en septembre 2022. Ici, 120 participants qui n'avaient pas consommé d'édulcorants auparavant ont été répartis en six groupes. Pendant quatre semaines, ils ont consommé quotidiennement de la saccharine, du sucralose, de l'aspartame, de la stévia ou, à titre de comparaison, du glucose, tandis qu'un groupe de contrôle n'a rien reçu. Malgré le respect des limites recommandées, tous les groupes d'édulcorants ont présenté des modifications du microbiome, en particulier pour la saccharine et le sucralose.
Conclusion : Les résultats ont montré que le sucralose provoque des changements significatifs dans le microbiote intestinal, même à des doses correspondant à la consommation humaine moyenne. Les participants ayant reçu de la saccharine et du sucralose présentaient une diminution du métabolisme du sucre et des taux de glycémie élevés, ce qui pourrait augmenter le risque d'obésité et de diabète de type 2.
Une Étude in vitro datant de 2021 a montré que les édulcorants saccharine, sucralose et aspartame peuvent avoir des effets négatifs sur les bactéries intestinales telles que Escherichia coli et Enterococcus faecalis. Ces bactéries peuvent traverser la paroi intestinale après avoir absorbé les édulcorants, ce qui peut entraîner des infections lorsqu'elles passent dans la circulation sanguine et dans d'autres organes. Même de petites quantités de ces édulcorants, qui peuvent être facilement absorbées par l'alimentation quotidienne, ont suffi à modifier de manière significative la flore intestinale.
Alors que certaines recherches indiquent des risques potentiels, notamment en cas de consommation élevée, d'autres soulignent l'innocuité du sucralose dans les limites de consommation fixées par les autorités de réglementation. L'International Sweeteners Association (ISA), la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et d'autres organisations de santé ont estimé que le sucralose était sans danger pour la consommation humaine tant que l'apport restait dans les limites recommandées.
Risques pour certains groupes de personnes
les personnes dont le système digestif est sensible ou qui souffrent déjà de troubles digestifs : Certaines études indiquent que le sucralose peut affecter la flore intestinale et provoquer des troubles digestifs tels que des ballonnements, des diarrhées ou une irritation chez les personnes ayant un système digestif sensible.
les personnes souffrant de résistance à l'insuline ou de diabète : Bien que le sucralose soit souvent présenté comme une alternative sans sucre pour les diabétiques, certaines recherches montrent qu'il pourrait influencer les taux d'insuline et de glycémie. Les personnes qui doivent surveiller attentivement leur taux de glycémie devraient donc peut-être reconsidérer leur consommation de sucralose et consulter leur médecin.
les femmes enceintes et allaitantes : Les recherches sur les effets à long terme du sucralose n'étant pas encore terminées, les femmes enceintes et allaitantes pourraient limiter leur consommation par mesure de précaution. Il est toujours conseillé de jouer la carte de la sécurité en matière d'alimentation pendant la grossesse et l'allaitement.
Les enfants : Les enfants peuvent être plus vulnérables aux effets des additifs, y compris le sucralose, en raison de leur poids corporel plus faible et du développement de leur corps. Limiter l'utilisation d'édulcorants artificiels chez les enfants peut être une mesure prudente en attendant d'en savoir plus sur leurs effets à long terme.
Alternatives au sucralose : Édulcorants naturels
du sucre de dattes : Également connu sous le nom d'édulcorant de datte, il s'agit d'une alternative naturelle au sucralose et aux autres édulcorants artificiels. Il est fabriqué à partir de dattes séchées qui sont réduites en poudre. Le sucre de dattes ne contient pas seulement du sucre, mais aussi des fibres, des vitamines (comme les vitamines B6 et K) et des minéraux (dont le potassium, le magnésium et le manganèse), qui proviennent des dattes elles-mêmes. Bien que le sucre de dattes contienne toujours du sucre et doive être consommé avec modération, sa teneur naturelle en fibres lui confère un indice glycémique plus faible que le sucre raffiné. Cela signifie qu'il peut provoquer une augmentation moins importante du taux de glycémie. Bien que le sucre de dattes soit plus nutritif que le sucre raffiné, il contient une quantité similaire de calories. Il convient donc de l'utiliser avec modération, surtout pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
Sucre de coco : Le sucre de fleur de coco est également une alternative naturelle très appréciée au sucralose et autres édulcorants artificiels. Il est obtenu à partir du nectar de la fleur de cocotier, qui est collecté, cuit et transformé en granulés ou en sirop. Le sucre de fleur de coco a un goût légèrement caramélisé et peut être utilisé directement en remplacement du sucre traditionnel dans de nombreuses recettes. Le sucre de fleur de coco a un indice glycémique (IG) plus bas que le sucre traditionnel. Cela signifie qu'il fait augmenter le taux de glycémie plus lentement, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de diabète ou pour celles qui souhaitent contrôler leur taux de glycémie. Toutefois, la différence d'IG entre le sucre de coco et le sucre traditionnel n'est pas extrême, et le sucre de coco doit toujours être consommé avec modération.
Le miel : Le miel est un édulcorant naturel utilisé depuis des millénaires. Il contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux, ce qui en fait un choix plus sain que le sucre raffiné. Toutefois, le miel contient des calories et peut influencer le taux de sucre dans le sang, c'est pourquoi il doit être consommé avec modération. Une consommation excessive peut contribuer à la prise de poids et à un risque accru de diabète de type 2 et de maladies cardiaques. Les personnes allergiques au pollen doivent également faire preuve de prudence, car le miel peut contenir du pollen.
Sirop d'érable : Le sirop d'érable est un autre édulcorant naturel obtenu à partir de la sève de l'érable. Il contient des antioxydants et des minéraux tels que le manganèse et le zinc. Toutefois, comme le miel, le sirop d'érable contient des calories et du sucre, il doit donc être utilisé avec modération. Toutefois, par rapport au sucre raffiné, le sirop d'érable est riche en antioxydants et contient des minéraux utiles.
de la stévia : La stévia est un édulcorant naturel obtenu à partir des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. Il ne contient pas de calories et a un indice glycémique de zéro, ce qui signifie qu'il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. La stévia est un choix populaire pour les diabétiques ainsi que pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre. Les extraits de stévia purs sont généralement considérés comme sûrs. Toutefois, certaines personnes font état d'effets secondaires tels que des ballonnements, des nausées ou un effet laxatif. Il est également important de faire attention aux produits contenant de la stévia, car ils peuvent contenir des ingrédients supplémentaires tels que des alcools de sucre ou d'autres agents de remplissage qui ne conviennent pas à tout le monde.
de l'érythritol : L'érythritol appartient au groupe des alcools de sucre et est un édulcorant naturel que l'on trouve en petites quantités dans les fruits et les légumes. Il a environ 70% du pouvoir sucrant du sucre, mais ne contient presque pas de calories et n'affecte pas le taux de glycémie, ce qui en fait une bonne alternative pour les diabétiques et les personnes qui souhaitent surveiller leur poids. En tant que sucre-alcool, l'érythritol peut provoquer, en grandes quantités, des troubles digestifs tels que des ballonnements, des diarrhées et des douleurs abdominales. Cependant, la plupart des gens tolèrent mieux l'érythritol que les autres sucres-alcools, car une grande partie est déjà absorbée dans l'intestin grêle et n'atteint pas le gros intestin, où se produisent la plupart des problèmes digestifs.
Xylitol (xylitol) : Le xylitol est un autre sucre-alcool dont le pouvoir sucrant est très proche de celui du sucre. Il contient 40% moins de calories que le sucre et a un faible indice glycémique. L'une des propriétés remarquables du xylitol est son effet sur la santé dentaire ; il réduit le risque de caries et favorise la santé dentaire. Le xylitol est connu pour provoquer des problèmes digestifs tels que des ballonnements et des diarrhées chez certaines personnes, en particulier à fortes doses. Un avertissement très important s'applique aux propriétaires d'animaux domestiques : le xylitol est hautement toxique pour les chiens et peut mettre leur vie en danger, même en petites quantités.
Conclusion et recommandations : Rester mignon, mais en toute sécurité
Le sucralose est peut-être une alternative non calorique au sucre, mais les risques et les effets secondaires potentiels poussent de nombreuses personnes à rechercher des options plus sûres et plus saines. Pour ces raisons, beaucoup se tournent vers des édulcorants naturels comme la stévia ou l'érythritol. Ils offrent une bonne alternative à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans mettre leur santé en danger.
Pour pouvoir prendre des décisions éclairées sur la consommation de sucralose, il est important de lire attentivement les listes d'ingrédients des aliments. En effet, le sucralose ne se trouve pas seulement dans des produits évidents comme les aliments "sans sucre", mais aussi dans des produits transformés où l'on ne s'y attend peut-être pas. Plutôt que de compter sur les édulcorants pour réduire la consommation de sucre, une approche plus globale du changement d'alimentation peut être utile. Cela implique de consommer des aliments entiers, non transformés, et de mettre l'accent sur les sources naturelles de sucres, comme celles que l'on trouve dans les fruits.
Alors que le sucralose et d'autres édulcorants artificiels semblent offrir des alternatives pratiques au sucre, il est essentiel d'être conscient des risques potentiels pour la santé et d'adopter une approche équilibrée et informée de l'alimentation. En fin de compte, il est important de s'informer sur les ingrédients contenus dans les aliments et les boissons et de faire des choix conscients qui soutiennent sa propre santé.
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Sources : BLV, NDR, monde, Utopia, Centre des consommateurs
Photo Sucralose édulcorant : Adobe Stock, bit24, #518290772
Photo Sucralose à risque : Adobe Stock, Nuthawut, #500905880
