Savais-tu que l'huile d'olive est l'aliment le plus frelaté en Europe ? C'est fou, quand on pense que nous avons tous une bouteille d'huile d'olive à la maison et que nous l'utilisons presque tous les jours pour cuisiner. Mais que signifie exactement "frelaté" ? Comment puis-je reconnaître une huile d'olive vraiment pure et de qualité ? Et franchement, quelle huile d'olive puis-je utiliser pour la cuisson ? Nous avons quelques conseils à te donner pour savoir à quoi tu dois absolument faire attention lorsque tu achètes de l'huile d'olive.
Qu'est-ce qui fait une bonne huile d'olive ?
Tout comme le vin, une huile d'olive de qualité a un goût différent chaque année. Le sol, le climat, la culture et la transformation déterminent la qualité et le goût de l'huile. Mais comme les grands producteurs attachent plus d'importance à proposer un produit constant et reconnaissable, il n'est pas rare que la recette soit trafiquée. Cela signifie que différentes huiles d'olive sont mélangées entre elles pour garantir un goût, un prix et un rendement constants, indépendamment de la récolte, etc.
Le prix est un bon indice pour savoir s'il s'agit d'une huile d'olive de qualité, mais il ne garantit pas une bonne qualité. Lors de l'achat d'une bonne huile d'olive, tu dois donc faire attention à d'autres critères importants :
1. classes de qualité
Afin d'identifier la qualité d'une huile d'olive, l'UE a introduit des catégories de qualité protégées. La plus élevée est désignée par "vergine extra" (italien), "virgen extra" (espagnol) ou "extra nativ" (allemand). En règle générale, le commerce alimentaire ne propose que de l'huile d'olive vierge extra de la catégorie de qualité la plus élevée. Les huiles d'olive vierges ou sans autre désignation sont de qualité inférieure et ne sont pas disponibles dans le commerce alimentaire. Les fabricants font régulièrement de la publicité avec des termes tels que "pression à froid" et "vierge extra", qui vont de soi pour l'huile d'olive.
Retiens que les termes "pressée à froid" ou "première pression à froid" sont certes jolis, mais ne veulent pas dire grand-chose. L'huile d'olive est toujours pressée à froid, c'est-à-dire à une température inférieure à 27 degrés Celsius.
Considère l'"huile d'olive extra vierge", bien qu'elle soit de la plus haute qualité, comme la norme minimale sur laquelle la qualité peut être construite. Pour que l'huile ait bon goût et soit riche en substances saines, il faut qu'elle soit bien produite. Et contrairement à ce que la classe de qualité laisse croire, ce n'est malheureusement pas souvent le cas pour l'huile d'olive vierge extra. Les producteurs ne respectent souvent pas les critères des classes de qualité. Mais cela est dû au fait qu'ils ne sont que rarement contrôlés. Résultat : le client reçoit une huile d'olive bon marché qui n'a que peu de choses à voir avec la plus haute catégorie de qualité.
2. origine
L'origine de l'huile d'olive peut avoir une influence supplémentaire sur la qualité de l'huile d'olive. Les huiles d'olive provenant de certains pays comme l'Italie, la Grèce ou l'Espagne sont souvent considérées comme étant de très haute qualité. Ces régions ont une longue tradition dans la production d'huile d'olive et leurs conditions climatiques favorisent la croissance des olives et donc la qualité de l'huile. L'huile d'olive de Provence est considérée comme particulièrement qualitative et savoureuse. La région offre des conditions optimales pour la culture des oliviers, comme le climat méditerranéen et les sols fertiles. Cela confère à l'huile un goût unique qui varie légèrement en fonction de l'année de récolte.
3. l'étiquette de la bouteille
L'étiquette est ta source d'informations importantes sur l'huile d'olive. Dans le meilleur des cas, tu y trouveras la région d'origine et le label AOP qui s'y rapporte. DOP est l'abréviation italienne de Dénomination d'origine contrôlée et garantit que toutes les étapes de la production ont eu lieu dans une région. De plus, sur l'étiquette d'une huile d'olive de qualité supérieure à la moyenne, tu trouveras également la variété d'olive qui s'y trouve. Les producteurs peuvent utiliser la mention triés ne l'utiliser que si tu utilises une variété d'olives. Si l'étiquette fait référence à un "mélange d'huiles d'olive provenant de l'Union européenne et de pays tiers", tu peux supposer que l'huile d'olive est un mélange d'huiles achetées à bas prix et qu'elle est frelatée. Voici un exemple d'huile d'olive pure labellisée AOP en provenance de Provence Huile d'olive de Wacker:
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Retenez ceci : les huiles d'olive de qualité supérieure mentionnent la région d'origine exacte et portent un label AOP.
Veille à ce que la méthode d'extraction soit mentionnée. Les huiles d'olive pressées à froid ou extra-vierges sont souvent préférées, car elles bénéficient d'une extraction douce et sont donc plus riches en nutriments. L'année de récolte et les variétés d'olives utilisées sont également des détails importants, car ils peuvent influencer le goût et la qualité de l'huile. En outre, une faible acidité est considérée comme un très bon signe. Une huile d'olive vierge extra peut avoir une acidité maximale de 0,8 %. Mais dans le meilleur des cas, elle est inférieure à 0,3%, les meilleures étant inférieures à 0,2%. L'acidité renseigne sur la fraîcheur obtenue par une extraction rapide après la récolte.
Retenez que plus le taux d'acidité est faible, plus l'huile d'olive est fraîche et de qualité. Des taux d'acidité plus élevés apparaissent toujours lorsque les olives sont déjà très mûres, qu'elles ne sont pas traitées directement après la récolte et qu'elles sont ensuite soumises à des températures très élevées.
4. emballage
L'huile d'olive extra vierge est sensible à la lumière et doit être protégée de la lumière et de l'oxygène lors de son stockage. L'huile a donc besoin d'un emballage protégé contre les UV. Elle doit donc être placée dans un récipient opaque et bien fermé. Dans le cas contraire, la lumière pénétrante détruit les arômes et les composants de l'huile d'olive. Les bouteilles en verre brun, les bidons opaques ou les bouteilles en faïence offrent ici la meilleure alternative au verre transparent.
Retiens ceci : le verre brun offre une bonne protection contre les rayons UV, mais il n'est pas opaque à 100 %. Le verre vert protège moins bien que le verre brun contre les rayons du soleil. La plus mauvaise protection contre les effets de la lumière est offerte par les bouteilles en verre non coloré.
5. l'odeur et le goût
Un autre critère de qualité d'une bonne huile d'olive est son odeur et son goût, que tu ne peux généralement tester que lorsque tu as déjà acheté l'huile d'olive et que tu l'as chez toi. Si la prétendue "huile d'olive vierge extra" a une odeur ou un goût de moisi, de métal, de rance ou de moisi, tu ne devrais pas l'utiliser. Il s'agit d'un produit de qualité inférieure auquel tu ne dois pas toucher. Une huile d'olive de qualité supérieure dégage son odeur dès que tu ouvres la bouteille.
Test d'odeur : Verse en outre un peu d'huile d'olive dans un verre à vin et attends environ 10 minutes. Si l'huile d'olive dégage toujours un parfum fruité d'herbes, il s'agit en général d'un produit de grande qualité sensorielle. Si le parfum de l'huile d'olive n'est pratiquement plus reconnaissable après 10 minutes, il s'agit d'une huile de qualité inférieure avec peu d'arômes et de composants.
Les huiles d'olive de qualité ont un goût amer et piquant. Cela est dû au fait que des substances végétales secondaires, appelées polyphénols, qui ne sont entièrement conservées que lors d'une production douce, confèrent à l'huile d'olive son goût amer. Plus leur teneur est élevée, plus le goût est amer.
Retiens que plus une huile d'olive a un goût amer, plus elle est de qualité.
Huile d'olive de qualité supérieure - Polyvalente, elle a aussi son prix (à juste titre)
Une bonne huile d'olive a un prix et coûte environ 20 € par litre, avec peu de limites vers le haut. Le prix peut être un indice de bonne qualité, mais un prix bas est en tout cas l'indice d'un produit de moindre qualité.
Derrière la production d'une bonne huile d'olive se cache beaucoup de travail manuel et d'efforts. Matteo et Melly en ont fait l'expérience l'été dernier, alors qu'ils étaient à la recherche d'une huile d'olive de qualité. Leur chemin les a menés dans un petit village de Provence en France. C'est là qu'ils sont tombés sur une magnifique plantation d'oliviers appartenant à un oléiculteur. La particularité de cette plantation ?
L'huile d'olive est obtenue à partir d'une seule récolte ! Cette caractéristique de qualité se reflète également dans l'odeur et le goût !
Notre huile d'olive possède un certain degré de piquant grâce au polyphénol. Cela peut paraître inhabituel au premier abord, mais c'est ce qui caractérise une bonne huile d'olive, comme nous l'avons vu plus haut. Nous sommes fiers de ce produit et de pouvoir le partager avec vous, en quantité limitée :
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Une dernière question : quelle huile d'olive utiliser pour la cuisson ?
Si vous souhaitez utiliser de l'huile d'olive pour la cuisson, vous pouvez opter pour une huile d'olive raffinée bon marché. Elle est stable à la chaleur, a un point de fumée bas et supporte des températures allant jusqu'à 230 degrés Celsius. D'autres huiles appropriées pour la cuisson sont l'huile de soja, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de palme, l'huile de tournesol et l'huile de coco.
En principe, il est toutefois recommandé d'utiliser une huile d'olive de haute qualité riche en polyphénols pour la cuisson. Elle contient beaucoup d'antioxydants sains et conserve en outre sa valeur à la cuisson, alors que l'huile de cuisson classique a déjà perdu la plupart de ses substances vitales en raison du raffinage.
Retiens ceci : en principe, les huiles alimentaires pressées à froid ont un point de fumée bas, situé entre 120 et 190 degrés. Le point de fumée des huiles alimentaires raffinées est supérieur à 200 degrés.
Sources : mdr, Utopia, Protection des consommateurs, Fondation Warentest, Ökotest
