L'été est là et cela signifie des fruits et légumes frais à volonté. Peut-être que tu cultives toi-même des légumes dans ton jardin et que tu connais le problème : tout arrive à maturité en même temps et tu n'as pas le temps de les récolter et de les traiter. Ou alors, tu as eu les yeux plus gros que le ventre et tu as trop acheté ?
Pas besoin de s'énerver, car tu peux facilement congeler les fruits et légumes frais. Si tu suis nos conseils et astuces simples, tu peux même préserver les vitamines à tel point que les aliments surgelés sont proches des aliments frais en termes de teneur en nutriments.
Blanchir - pour moins de germes et plus de vitamines
En règle générale, plus les fruits et légumes sont congelés rapidement après la récolte, plus les vitamines sont conservées.
Pour que tes légumes conservent un maximum de vitamines, tu dois les blanchir avant de les congeler. Pour ce faire, coupe les légumes en petits morceaux et plonge-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 4 minutes. Il suffit ensuite de les rafraîchir dans de l'eau glacée. Le processus de cuisson est ainsi interrompu, ce qui permet de conserver les vitamines et la couleur. Autres avantages du blanchiment : Les germes adhérents sont détruits, ce qui prolonge la durée de conservation. De plus, le temps de cuisson est plus court lorsque tu décongeleras les légumes pour les utiliser. Tu peux en fait blanchir presque toutes les sortes de légumes, surtout les légumes fermes comme les carottes, les haricots verts, les petits pois ou les brocolis, mais aussi les épinards en branches. Pour les légumes clairs, comme le chou-fleur, tu peux ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau, ce qui permet de conserver la couleur et d'éviter les taches brunes.
Tu peux aussi congeler quelques légumes crus : Les champignons, les courgettes et les herbes aromatiques par exemple. Notre conseil pour les herbes aromatiques : coupe-les en petits morceaux et place-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Tu auras ainsi des cubes d'herbes parfaitement portionnés que tu pourras ensuite mettre directement dans la poêle ou la casserole.
Ne blanchis pas les asperges. Les concombres, les radis, les tomates et les oignons deviennent détrempés lorsqu'ils sont décongelés, il est donc préférable de les congeler à l'état transformé. Veille également à ce que les légumes soient aussi secs que possible avant de les congeler. Il suffit donc de les déposer sur un torchon après les avoir blanchis ou lavés et de les éponger.
Les fruits congelés - un rafraîchissement bienfaisant en été
De nombreuses variétés de fruits se congèlent également très bien. Nous adorons les baies fraîches en été, mais malheureusement, elles ne se conservent pas longtemps, la congélation est donc une bonne alternative. Pour éviter qu'elles ne gèlent en une grosse boule, place les baies côte à côte sur un plateau ou un plat peu profond et place-les au congélateur pendant quelques heures. Une fois qu'elles sont congelées, tu peux les transférer dans un autre récipient. Ainsi, les baies conservent leur forme et peuvent être décongelées individuellement. Les baies congelées font un smoothie rafraîchissant en été ou pimentent ton repas. Muesli et te rafraîchissent en même temps.
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Les pommes et les poires perdent certes leur consistance croquante lorsqu'elles sont congelées, mais elles peuvent tout de même être réduites en purée ou congelées en petits morceaux. Elles peuvent par exemple être utilisées en purée ou en pâtisserie.
Il en va de même pour les bananes, qui deviennent très pâteuses après la décongélation. Mais ce n'est pas grave : tu peux par exemple faire de délicieux smoothies, Nicecream ou Pain aux bananes en faire de la magie. Ne congèle les bananes que lorsqu'elles sont mûres et de préférence sans leur peau, ce qui te facilitera la tâche lors de la décongélation.
Emballer correctement
Pour éviter les brûlures de congélation et d'autres pertes de qualité, tu dois tenir compte de quelques éléments lors de l'emballage. Emballe les aliments dans de petits récipients étanches à l'eau et à l'air, par exemple des sacs de congélation ou des boîtes Tupperware, qui se ferment bien. Tu peux généralement reconnaître si la boîte est adaptée à la congélation grâce à un flocon de neige sur la boîte. Moins il y a d'air dans le récipient, mieux c'est !
Et qu'en est-il de la durabilité ?
Les fruits et légumes se conservent 6 à 12 mois lorsqu'ils sont congelés. Si tu suis nos conseils pour la congélation, il ne peut pas se passer grand-chose après, car les germes et les bactéries ont été tués. En règle générale, si les aliments sentent encore bon, tu peux encore les manger. La seule chose qui peut arriver, c'est une perte de goût et d'apparence.
Un petit déjeuner rafraîchissant ?
Ingrédients
- 1 Banane congelé
- 1/2 Bouteille Sauce à la pomme et à la mangue Wacker Bio
- 1 EL Purée de noix de cèdre Wacker Bio
- 5 EL Muesli germé Wacker Bio
- quelques Raisins
- quelques Framboises
Instructions
- Réduire en purée la banane congelée avec la sauce pomme-mangue et la purée de noix de cèdre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Si vous n'avez pas de banane congelée, vous pouvez aussi utiliser une banane fraîche.
- Verser la nicecream dans un bowl et garnir avec le muesli germé et les fruits frais.
Sources : NDR, Centrale des consommateurs de Bavière, Centre fédéral pour l'alimentation, Recherche et savoir
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