Glutenfreier & veganer Karottenkuchen

Name: Glutenfreier Karottenkuchen
Ingredients: 250 g Wacker Gekeimtes Buchweizenmehl Bio; 45 g Mandeln, gemahlen; 100 g Wacker Dattelzucker Bio; 1 TL Natron; 2 EL Chiasamen; 2-3 Karotten, geraspelt; 120 ml Kokosmilch; 28 g Kokosöl, geschmolzen; 6 EL Wasser; Vegane Creme; etwas Minze; 2 EL Wacker Dattelzucker Bio; 1 EL Pflanzenmilch

Laura

28. März 2025

Ostern steht vor der Tür! Und was darf da nicht fehlen? Ein Karottenkuchen natürlich!⁠ 🧡⁠
Unsere Variante des Osterklassikers ist nicht nur glutenfrei & vegan, sondern auch richtig lecker! Solltest du unbedingt ausprobieren.⁠ 🥕⁠⁠

Glutenfreier Karottenkuchen

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Zutaten

250 g Wacker Gekeimtes Buchweizenmehl Bio
45 g Mandeln, gemahlen
100 g Wacker Dattelzucker Bio
1 TL Natron
2 EL Chiasamen
2-3 Karotten, geraspelt
120 ml Kokosmilch
28 g Kokosöl, geschmolzen
6 EL Wasser

Topping

Vegane Creme⁠
etwas Minze
2 EL Wacker Dattelzucker Bio
1 EL Pflanzenmilch

Anleitungen

Backofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen.⁠
Chiasamen mit Wasser vermengen und quellen lassen.⁠
Alle Zutaten bis auf die Karotten in einer Schüssel vermengen. Anschließend die geraspelte Karotte mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen und für 45-50 Minuten backen, auskühlen lassen, Toppen nach Wahl & genießen.

Topping

Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer glatten Masse mixen.⁠

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8 Antworten zu „Glutenfreier & veganer Karottenkuchen“

Melanie Schumacher

7. April 2022

Hallo,
das Rezept klingt toll und ich würde es gerne ausprobieren. Was ist vegane Creme?
VG Melanie

Antworten
1. Lorena
  
  7. April 2022
  
  Damit ist vegane Creme Fraiche gemeint, gibt es in Biomärkten zu kaufen. Alternativ kannst du auch (veganen) Joghurt verwenden 🙂
  
  Antworten
Katja

14. April 2022

Ihr habt tolle Rezepte, von denen ich auch schon viele ausprobiert habe.
Mir würde es sehr helfen, wenn insbesondere die “süßen” Rezepte Nährwertangaben auswiesen (insbesondere den Kohlenhydrat-Anteil) . Mein Mann ist Typ 1 Diabetiker.

Antworten
1. Lorena
  
  14. April 2022
  
  Vielen Dank für das Feedback! Wir schauen mal, wie wir das in Zukunft umsetzen können 🙂
  
  Antworten
Tanja

25. Juli 2022

Hallo, wenn ich eure gekeimten Linsen bzw
Kichererbsen koche, gehen da nicht die wertvollen gekeimten Lebensmittel kaputt?

Antworten
1. Maren
  
  2. August 2022
  
  Liebe Tanja, da Mineralstoffe nicht hitzeempfindlich sind, bleiben diese auch nach dem Erhitzen erhalten. Anders verhält es sich mit hitzeempfindlichen Vitaminen, weshalb ein zu starkes Erhitzen vermieden werden sollte.
  
  Antworten
S. Kennerknecht

25. November 2022

Ihr habt viele tolle Rezeptanregungen. Gibt es auch glutenfreie Backrezepte für Menschen, die zusätzlich zum Gluten Buchweizen nicht vertragen?

Antworten
1. Lorena
  
  1. Dezember 2022
  
  Danke! Da haben wir aktuell eher weniger Rezepte. Du kannst aber probieren, das Buchweizenmehl mit Kichererbsenmehl oder einer anderen glutenfreien Mehlmischung zu ersetzen 🙂
  
  Antworten